天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
* ^2 b% V. T, }8 w- H4 |2 u5.39.217.77食材：
$ N. X: o/ O7 |( g1 g' n肋排 600克公仔箱論壇; u* W. J, \* Q5 I$ K! I; k
; F: ~0 x5 |% p0 A0 \公仔箱論壇土豆 2个（约300g）
+ z5 z, H( {4 k2 H# ntvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
3 B; C* C. R9 ]) G3 o" ]2 G4 U5.39.217.77花椒 2茶匙（10g）/ L n7 Z+ J# a$ j' c& J
青辣椒 1个
O8 ?9 S2 T0 ttvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个& U( s1 h8 T4 O( r+ B
桂皮 1片
2 q$ z( h+ W+ t0 h2 W! B公仔箱論壇八角 3枚5.39.217.77# b5 v: k' I. ^4 r1 L$ Y
草果（选用） 1枚
: Y$ C7 ]) B: A; B6 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- \1 h: \ j" ]9 S, e: ?
酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
. T# W( U. {5 U姜 1块（约20g）
?+ s3 w- {, S5 `4 x5.39.217.77大蒜 8瓣% r. m7 Q: \" N& G$ s" ?6 T
盐 1茶匙（5g）5.39.217.774 P4 z! G- V* V3 F* T7 [
白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇( l: a$ n2 m% S" ^+ p
油 2汤匙（30ml）
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做法：公仔箱論壇+ C+ P g d0 D9 H
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
7 i _4 Y/ k) _; U- x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s: h' D0 u: |, k/ z) e
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）2 E' W- i! l1 \, e# ]( @% I8 ~
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" B6 n) E. m, m, Q- ^" V/ {1 D4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。8 l, O+ S8 a% z2 w% x
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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