天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
7 B U( [& y% C+ u' U食材：公仔箱論壇 M/ }6 F# j# G
肋排 600克
3 d! A9 {& s6 a- q( h! Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 e, ~# j! Q3 Z( g6 b& ~$ d
土豆 2个（约300g）公仔箱論壇' K4 u- u% G- \0 D# A; |/ ?
干辣椒 80g( I2 b2 B8 ]! {; r- C1 }
花椒 2茶匙（10g）5.39.217.77* m" J7 b# i( S1 f. `* ^
青辣椒 1个4 D; U X7 c- _- X, W A4 h% e
红辣椒 1个
4 {' Y2 P7 ^ O. |: a5 l( @: k: Y0 N桂皮 1片
' ^7 I3 s1 I9 }2 ^: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚公仔箱論壇) B: k; M s6 L1 v. {; c+ ~
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& b4 `! i- ^: Q
+ B" w+ ~4 y% c' r7 e酱油 3汤匙（45ml）
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7 O+ b+ \+ o0 L9 X3 x. f大葱 1段
0 A! U, i" E5 @' q2 `tvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V. b' z) m" d3 s
大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A H; N% n# u1 o+ g
盐 1茶匙（5g）
" Z' [! w R1 l5 Y+ `) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
( Y8 y: s9 N- s3 @! Q5 _) t油 2汤匙（30ml）
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6 R6 r0 B$ N! M# y做法：公仔箱論壇* a X6 P0 l8 L- C
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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9 R0 A$ ], \/ x% m4 [. K# S5.39.217.77 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇 p ?) M7 e s/ D' j! }
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇" D& j$ l+ c# q: W0 h
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。( f$ |9 I. ~4 E! {: B
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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