天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
4 a1 h7 _/ [( f5 P9 O; {5.39.217.77食材：6 w( f6 O+ {6 U5 R
肋排 600克
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. Z; G+ p) `$ f, s+ Y土豆 2个（约300g）5.39.217.776 B& ^5 t. s1 [* q% L# V
干辣椒 80g
# r8 T6 p9 l9 [3 T/ c% E5.39.217.77花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( |2 U1 Q$ L! S% s* F
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ t1 ^+ \# a: v5 z% u
红辣椒 1个
5 Y }9 e; l+ Utvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片5.39.217.77! k @6 z% w. b4 J& A
八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# z d. {) m1 r2 a: u1 l
草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 ?% ?7 {3 a0 A
3 f1 I' p2 i( f* r( |' F$ [5.39.217.77酱油 3汤匙（45ml）
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( T0 b0 E; V8 A8 M; J0 I1 y0 k( @tvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
+ X& {: V \7 M p$ y8 u5.39.217.77姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb8 f, m: Y: Y# x9 P" v
大蒜 8瓣
1 H+ ~# m4 D5 Z, C9 W# Mtvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇: b+ Z$ {) g' W6 }3 @" {+ ?
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [& p, p! N. W4 F3 a( U
油 2汤匙（30ml）5.39.217.778 H+ D$ x! M( I, Q. e6 i7 ~
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- e" |9 I- [5 h! X3 i做法：公仔箱論壇- `0 b+ o4 d [9 t
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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7 Z! l0 G9 {, w# E! ]- [! u- {7 {公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.771 z& I( A2 Q h: L9 P
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: \9 r* |* W0 O/ N4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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