天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
" Z: ^$ T, U8 R2 i7 V$ N" S食材：
/ L% E4 Z6 ]) {$ f3 x2 @肋排 600克
?; M0 C' z. v9 b" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R7 ?9 U3 y2 R, c9 X7 Gtvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）
! j J! y' J* V, L. z5.39.217.77干辣椒 80g8 Y$ m% E! a& k, Q/ P( C
花椒 2茶匙（10g）3 G/ c( t% f! R% D; c
青辣椒 1个
3 X5 e. k' l9 l9 ?( ?' p* P6 W, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V m/ F+ r. n
桂皮 1片
0 K" x! x" F% Q7 W5 E9 A) \/ z2 p公仔箱論壇八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& m% D# k) Q: L4 k- V
草果（选用） 1枚
) u Y$ ]# e: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q: [! u$ _4 P. n* b% r. q- k( ^公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb5 H* Y- H1 C6 Z% z
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大葱 1段
% \8 \+ f/ j! c1 ?- K. u0 ~5.39.217.77姜 1块（约20g）公仔箱論壇! j$ q: Q* B. K5 R1 x- N% k
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ z4 \% o z" c; R2 G
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb8 M- Q7 z- w; h7 m7 G. E8 B _
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y# `6 n/ {) [
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb& C4 W+ W$ T8 F; N) D, v0 H( E4 {2 P
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! @# F4 @% r1 c0 g( etvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77! B9 S5 w% P4 v- K. z- V
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 + S; F4 x) ~- i- H* f
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）. D2 D* w9 c, F3 x2 ?# m( N8 [1 {
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb) t* g. Y- u4 j' }
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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