天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
7 y% b/ T! G( {9 m" F3 T' f8 X公仔箱論壇食材：
: I' B0 a: B" h肋排 600克. h7 E4 `! x5 {" l: D
5.39.217.77) V y4 [ \1 ]8 m9 D1 B( t: l
土豆 2个（约300g）5.39.217.77& V. g7 c. l+ b9 P3 ~5 [/ `3 i
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb! s3 Y: w. u8 W4 b0 Z
花椒 2茶匙（10g）
X# G, c# ?: r" I" o4 R6 X Y8 l青辣椒 1个
1 e4 }! ~ Q; N9 p5.39.217.77红辣椒 1个/ J6 w7 S) M; T8 E
桂皮 1片
7 G4 N! Q0 M) k l* b/ ?/ Z5.39.217.77八角 3枚
7 N8 V& N7 N+ I草果（选用） 1枚8 Y; S) d( D5 L) I( E
5.39.217.777 o6 r+ X# y! \, f
酱油 3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X" }7 U0 ^( x7 C* K$ {
' H% t0 k, E7 h1 R! s# q( t大葱 1段
8 ~) K/ q' O7 c9 h! R姜 1块（约20g）5.39.217.77) I0 _( t& i* u( r! x* {" z6 t
大蒜 8瓣 a! B. C0 }8 t2 x2 U& P7 i
盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇% U6 N2 v3 R3 ^
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 `( l& I2 C$ \
油 2汤匙（30ml）5.39.217.77! J `- A. q) O* M: }9 X, E
 公仔箱論壇5 E/ _ y0 U# h
公仔箱論壇/ a% \+ a i* g% X' J* x
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s9 |8 `8 S- P U/ O) j
5 v1 Q/ z( w- |$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb5 }' v! m e3 B3 h D* b
5.39.217.77% }* G% G0 K+ h0 U- D$ H0 _7 h$ g) D) R
6 C& q% o- M! ]& A公仔箱論壇
# z' D/ T( K$ K8 {; O4 v4 L5.39.217.77 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇7 V5 Z# Z# ~' s3 S* C' x
( ~- t5 ^+ O/ y6 g/ q$ D; ~+ k5.39.217.773.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
( g. a j, g: Z( v1 @2 e A' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?6 f1 ~* M, s6 I; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l# [$ B, |4 d. H. n5 W
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s, b, I: g( h
 tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 B; r, r, x( W# Q
 5.39.217.77/ e! g1 E$ L% p6 H; w
) B: x ]+ p0 h1 h9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e0 \* ?* Y: A: h0 I7 `2 m2 f5.39.217.77 1 o3 X4 G# ~4 F( T+ x. [
|
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 