天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇/ B( y) F% O* p( `) x; V5 {
食材：
4 K) ~$ O$ H# ]3 v# V7 r5.39.217.77肋排 600克
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% `( a- j U4 H* M8 {3 w土豆 2个（约300g）
! y: G! _4 `+ ^7 C7 c- U干辣椒 80g
3 [% h5 }2 s, I- e+ d" r花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇- W, u, i/ P* b7 F
青辣椒 1个
. A8 C0 R3 v7 [; W0 \tvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ C7 ^, {; W5 V2 \* O: B
桂皮 1片3 _4 |& V L- e9 S* K) d
八角 3枚公仔箱論壇8 C+ H6 t) p q3 x+ \* N* Z
草果（选用） 1枚
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/ k: |# \8 y* X2 {, U( |5 f) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
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' W, ~% n! j/ ^' {- m0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱 1段
3 ^% M- v# u% ^9 o5.39.217.77姜 1块（约20g）
0 B5 k+ ]4 @3 S9 R: t$ w大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb! B1 r* |% ]' G0 g) K6 J
盐 1茶匙（5g）
( G0 V0 D7 x6 K9 e' Qtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）
3 u. E1 \3 D$ X# _油 2汤匙（30ml）5.39.217.77) J2 o6 y* F: [! E0 D
, O5 a: {+ p# s5 D; P' }
0 x; A% p. }! x6 f! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：/ h6 i* A! M ~/ Z9 T& @6 f& ~7 C3 W( b U
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
4 ^: y! x: R% x5 `( P5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ b* G- ] c) N0 X6 P
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇# N' s- y5 E7 n6 ]3 N) H
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.77, m% Z0 U p! W# Z
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。% H9 @1 _) f' B1 B; P1 C
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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