天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！# m" a% \1 x0 o3 J( Q3 X" E
食材：! N& Z9 m0 p$ B& r1 ]- h4 k
肋排 600克( D' V% Q2 N D+ a+ p8 K
5.39.217.77( m/ U* C- I( l u: J% [
土豆 2个（约300g）* g1 X6 v: _2 G1 G
干辣椒 80g5 H, o1 p# a- S+ d z# Y
花椒 2茶匙（10g）
( B" g; U9 k. d3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个
9 l, f: }; A J, W+ Y8 b红辣椒 1个
" }" C7 P; N( Y8 k5.39.217.77桂皮 1片
; I3 V* z' x: ?6 o4 O) g4 Stvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚公仔箱論壇, V- g6 u" X0 D: ?4 C/ v
草果（选用） 1枚
" b; y* I6 @5 c公仔箱論壇
. e' O( v$ K+ l, w7 @9 T2 p公仔箱論壇酱油 3汤匙（45ml）4 x6 f4 I8 V8 J5 S9 F
5 R' e+ D) T" N2 l; l; Y公仔箱論壇大葱 1段公仔箱論壇8 o5 A7 o5 e/ {! R
姜 1块（约20g）+ d, X6 _% T: v; A( S; m
大蒜 8瓣
* I+ s5 U( s6 @& {公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 L0 j# o! r+ A1 ^
白砂糖 1茶匙（20g）; C: c1 x' h# b0 v) U6 |
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( M) L1 @5 f, _3 x/ p
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' d& P' G4 H/ Z8 o# b做法：
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4 U: @+ K; H; ^* G公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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. L9 }8 ^! V) g, Z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' I5 Y. s5 U8 L
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb% t. m' d$ t0 Z. ? S+ h0 E9 s
' f6 L* V. V- n0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 J1 f- k! Q# X' E. r
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. K3 Z' Q/ C; L% |6 J/ g4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
+ g: i# W( x/ N' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 I6 N. s2 @! G2 ~% D! M" a+ h
& h! j: s: w5 d 公仔箱論壇9 F6 ]2 g* F$ |' N* k; z
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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