天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
8 @# o7 {$ t. a: H, _5.39.217.77食材：
+ [) D' L& r Z4 y+ U7 F7 d肋排 600克
1 q0 h8 ^2 D& L" l( w9 x0 q7 c公仔箱論壇
" u8 j' v! U3 @8 Btvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]9 w) @# y7 F G6 y8 b
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb# w8 Y( k9 y/ y+ ~. k: O# i2 T/ K
花椒 2茶匙（10g）
# t0 I- W, D; u青辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb+ T* N5 f, G; Y. }8 g
红辣椒 1个
. ]" I$ r; H8 i4 F! R% E桂皮 1片5.39.217.77 \( e+ f, }5 h8 d* j, s% @1 ^
八角 3枚公仔箱論壇& t7 \! S2 m3 D. G7 x I
草果（选用） 1枚
* E; @2 D4 W( S7 U( I: \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 W& j6 I! V; ^% B* k5 M
酱油 3汤匙（45ml）
I' J% [! R8 m) T, V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& J7 z! v7 T* ]' f$ X0 b
大葱 1段
" C0 y, q* l7 p7 g; u3 `5.39.217.77姜 1块（约20g）$ J3 K% H, S( o0 F
大蒜 8瓣
9 C# p. n! a/ E. \$ K盐 1茶匙（5g）
( b3 g* w* C2 n+ Q- ?' [; C白砂糖 1茶匙（20g）
% v- A+ V6 T! S Z: n( ]& x公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
# N, |1 p2 a: a0 e8 q+ A公仔箱論壇 8 D# s+ ]( x. B: t) l' W
tvb now,tvbnow,bttvb. H" v+ u# h0 A4 q" ^
做法：
7 K7 L+ `* m% ~ M公仔箱論壇) y0 {! q! b; K6 \; e
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块0 M, A+ ^0 @ m( b7 ?
: W! C" ~# U2 C; H8 e
 1 Z6 S. v h: E
% i% P% C: d$ c" D( C& m7 S1 R- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
+ }7 ]0 q: l9 I5.39.217.77
! z1 {+ f' B" t) D6 v. q* g5.39.217.773.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇/ h# s9 t5 N! P' v4 N- p6 ?
 ; H% G$ x$ i$ e
公仔箱論壇 U; I& A0 [! _$ I
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
2 o- ^2 [& A+ L0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ g0 A8 f3 ^, I8 O- h K1 x7 U
 ( g1 k& L( f6 }6 T. `4 @9 \$ y/ \1 k
& R; p6 Y4 X- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: c% h9 _% k) _1 v
 tvb now,tvbnow,bttvb$ S' N& Y+ M) L
|
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 