天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
1 z& T& ?' r8 Q- l& o$ n8 k$ D食材：5.39.217.77+ z' z2 H7 o) t' B
肋排 600克& M6 f; A- n( {- @
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土豆 2个（约300g）
) V+ A7 P% r- |tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒 80g
( Q4 j% ^. g0 b2 e& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* H" J- Q) x `8 ]
青辣椒 1个
( A$ X% w: l# I红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U+ Y a5 m) G! b& H
桂皮 1片公仔箱論壇/ T7 {9 O7 K8 r4 x) T; O) C1 S8 M0 I
八角 3枚
6 |, _ f, p* ~5 G! y, A5.39.217.77草果（选用） 1枚公仔箱論壇/ Y9 U0 U& h( ?+ I3 ?4 I0 a3 o
' C$ W: u1 y+ G& G5 mtvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）
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+ _! O, Q1 G7 ?4 v大葱 1段
% F% J5 c! y7 rtvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）
- J$ A; I# f+ ^( l: }# u) ?5 R! d大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 Z; |) }" i- X5 [" ]( V$ k
盐 1茶匙（5g）
( g7 b" L6 n5 E! C2 H+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）" \1 \. K1 A1 r2 R O) s8 t4 w
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h7 T: x9 _( y+ w; |
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做法：5.39.217.772 C" H5 p7 c* b# k( r0 x0 y
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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8 h. m* [; M S5 \( c 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j5 z. E. y2 I- Z
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) h, o- _: ~- j8 p5.39.217.774.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇2 i) s9 M/ b- s1 W* m
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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