天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb8 ? M& V- k; i6 T* s( V7 ~
食材：* R1 i# {4 V( L i
肋排 600克
+ P7 q' }6 V. r: r' G# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 r9 K1 j% `/ z
土豆 2个（约300g）. o' b% z' @0 I F, E2 e9 a
干辣椒 80g
" l, b- G! m4 p3 f! c, _花椒 2茶匙（10g）2 T- G p- E7 N, ? v
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( G6 j, l; j
红辣椒 1个/ @$ l: I0 z+ K+ l) }
桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' t3 A0 U! [ z5 L
八角 3枚
: z w4 ~7 n, S& `# C( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! {) e0 ^9 \/ l# M
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
( u8 Z' h# p9 h btvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 _- W& G/ ^6 y) c
大蒜 8瓣
2 [+ V8 s$ E+ o+ F' }5.39.217.77盐 1茶匙（5g）
8 I% M% S1 [1 V/ `6 [公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）公仔箱論壇* t& m3 L1 i) R
油 2汤匙（30ml）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) Y/ `5 j8 @ B
1 O2 N! }& q: i& r* Y9 K公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb8 u( k3 t! T$ q! ] n$ P& J* L
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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9 e2 Q; w1 ^; u+ g l' h! W/ Y5.39.217.773.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）- Y/ l* {2 j1 t0 @! l
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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