天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇, } q4 k* }) P0 k7 w9 p, i
食材：2 i- P5 Y& @' F$ \! a( u8 ^2 l; u4 u
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）公仔箱論壇+ \% A/ t- M7 H8 U% W
干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# k1 Y' Q' c2 }: ]) _" U
花椒 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 Y1 H+ i. O H2 m7 o- e
青辣椒 1个
- Q) l* U+ n" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb8 {' @0 j* t9 ~4 S+ i
桂皮 1片
8 T, l! O4 w1 u. b八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! z4 k, u7 R' J, \. [: t
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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7 T: X8 V; o" R$ i3 z6 T4 k大葱 1段: x/ f! w( A! \3 V
姜 1块（约20g）公仔箱論壇$ G# {; g2 @$ V$ D" @
大蒜 8瓣6 p& ^6 N. P8 }. g7 z
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb; U# u$ h1 y7 k7 w; D
白砂糖 1茶匙（20g） j0 R& B' [9 y
油 2汤匙（30ml）
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' g1 G$ H( |# z; z/ K做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 w9 c/ }% ?$ p3 K
+ I% r' r% a0 m: n! t6 f. U公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: a+ q) K* p. V; B: v z5 ?7 [
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。1 x! N$ {/ s" w9 i
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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