天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！/ P8 J: X: A" q1 Z- X) H# y2 _
食材：tvb now,tvbnow,bttvb, f$ x) R- B; @+ X0 S
肋排 600克
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2 B- h. Y w; Z: h2 }7 j土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb2 P* w( s& x7 F4 w& y* g
干辣椒 80g
( Y$ E% s# }& v7 f+ S/ r4 d( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
" l* G: [# Q) `3 r) p( Ktvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
+ r& w3 I, U# A- _1 [! A2 O& X7 i* W( |红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y6 F5 u8 Y/ y- G
桂皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb' i& L, X+ I# t
八角 3枚
3 z4 G& x- f3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚
s0 m9 ]; Y" C" mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 F! Y7 F* G5 S8 R( z
酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇1 t# q' z; i- b. K3 {8 R0 S
% J7 T: Q' _2 `1 O4 A: B ?大葱 1段
, Y2 Q* u5 V* R! ~tvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 ^& _" r3 m& `
大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 Y/ H7 f) c* D0 Q; O
盐 1茶匙（5g）5.39.217.77% _* M9 b8 z' N- c2 L
白砂糖 1茶匙（20g）
( s0 G" u. Q. ?: c0 {& E8 Z4 btvb now,tvbnow,bttvb油 2汤匙（30ml）
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: e. o; e t G- {5.39.217.77做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
7 h, X& ?) H+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A3 _" S# ~2 Z! y$ a公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.77; x8 ]$ ^" t/ N
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2 W4 i' W) W3 J( X7 U6 c# {5.39.217.774.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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