如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。 Z$ q2 t( }8 q, p. o$ `
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb# u k5 ~# g$ z3 B+ C1 n" ]- y
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
M* S, O: y" w' ]桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.77& C8 l9 y0 m% q- W2 f4 @
8 O5 h# I/ ?8 q! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
" f u/ d" B' w4 l+ [* d6 q桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇$ Z* X- C4 n: n J4 _2 w, V
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- }) o4 M+ y) q3 c夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇1 I3 i2 R( S- k' d5 P3 G2 }
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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4 w S% j! r$ R# J4 F7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇: |* n, W; r; G6 d
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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7 v: H: T* C, H( z7 J/ V* ]# Itvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
! j& }4 }$ t2 m水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.77/ R9 ?" b+ U+ P+ X; c6 M
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
4 @; S# _, _9 H: z$ A公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
! c& N/ ]& X) F0 s' h" Y3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" @% ~( q8 G' a8 G& C0 i$ l6 {
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，1 J% M8 D. A; ^. B0 V
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~0 {+ D" r7 h) R/ M& ~0 ^& v( z0 H8 @
" P# o0 n9 E% w& H9 E1 A桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% o0 K* X. C5 s
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇& U" D2 |8 }! m) }8 p
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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. h$ l! ~% F2 o5 V5.39.217.77行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
" j9 p8 P, D- S: ? utvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 j; S) A4 P; x0 x' d
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇( z ]0 O9 N; p- T+ y5 T
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
8 ]4 L( _& H @& i' g. Y3 e/ W**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb2 q Q0 K8 C- p0 p
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M: S8 ^7 h' A% y/ O* O
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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