如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
+ ?* u3 F9 I% f& d! _. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
6 u) w B) f$ l: Ctvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ \) ]8 z( k7 z2 G% H
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的+ ]0 Q4 ?) @' x
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb; _2 v7 R; s P5 [' A1 \
; q1 b% b; ]/ v7 A# e6 }% m4 R* z2 x- `2 O5.39.217.77红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 0 f3 s2 t. Q8 l$ e" d9 }
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( \' E; u& b
5 T# I6 f$ B# ^- K那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
& G9 Q4 T7 X" ~; S% s6 f1 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' v# D( N& m% `
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
- o) ~* ?6 S: O7 v- }1 H公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
5 o8 R& u& I: Q/ u7 k3 S1 |让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
, K- k# n( Y# p1 t/ _( A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `) u/ t$ t5 m8 A, W$ }- w
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
4 V- H$ V1 A1 h2 h, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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+ B3 e1 a0 B7 K5 T6 b$ x: ctvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
' R* g. b& K1 X( j# ~* x* @/ V于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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0 U& _% j8 O0 S) }: _. S3 jtvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
7 a/ u1 O9 o8 o/ g% B* f# o- Y: g9 r一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
9 \' y0 g3 C4 c# @. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , B D1 `& L( \6 O- U
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错' G% r# i: g, ], a- L
# w7 Z- O: V4 \- a$ O; h行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
! ^9 D; @6 ?$ }! |9 F1 K8 q' B8 V公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.772 `( ^7 j& l# L5 z: r
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
( p' c. J" w8 Z8 B' I8 B每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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- [" r7 T8 E- S/ i; w. g0 O1 F泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
. @$ y& v6 g1 X2 K) i- ]0 atvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
% h7 F ?" X+ l' b1 A6 j5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
6 a& G5 N1 }6 n9 s8 c0 N/ V公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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