如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。- f) Y$ @3 h4 }5 F" V# L
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。3 ^+ g7 c. n. F c
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
; L* b0 M, F ~" W- E) [公仔箱論壇桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。$ w% G0 W. @& F" ]
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的& b7 z( N+ z! l/ p' s
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O- i, \+ O: ~6 m7 T
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2 v/ H$ @, r3 D' f( ^' p- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.779 U7 S" F" r) G8 F0 E7 x
) l1 a9 h+ E6 |; c( ^3 m! A/ n* I, d红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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6 G0 g0 D4 }" e0 u$ l% t5 p公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~8 d" S h4 `' ^1 q; s- g4 ?
0 y! c- J, Q& m& T2 Jtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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0 F- X) G* F# i3 E" ztvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.777 r6 f8 s- n6 J7 t& \
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.77$ ~% G# i5 z4 e" w5 P- }7 m
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)- `/ p+ Z* [4 s3 H( T; r# v
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
- [/ t6 F# v, R9 X5.39.217.77配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb& I+ \, \- J0 n6 c+ N( s* v
5 [; P! Y3 y% H9 i$ z' Stvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 r% S" }- D, X3 Q: `# l公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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/ c0 U- x+ S7 ~! I3 Q桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
! [5 N- n- I' q* q5.39.217.77一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~9 y; [# b1 w& N+ b' q' T6 l! r
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb; h B; }0 e8 V1 P+ B: a& \# k
6 C( s- x1 J% l6 |& Z公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。" ~ b- T; _- t2 E6 G; n4 _7 n4 G
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
- x$ S0 A3 _5 b I/ x5.39.217.77清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.77- {5 P- _4 D6 q% L
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~) p x- e3 Y! c- ]1 s6 K$ l
_ I; C2 D: a- B泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
6 q. W& p( J6 C0 P6 u# z% btvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
; N' G5 {: Z, F( c% Xtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2 b3 V! v1 E* i! G7 X& d! S3 h5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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