如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇6 e7 Y# y8 g$ I
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
+ p% h$ x5 q# @) ~9 |. r5 `9 t“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇( w* F& p. G% b" J2 w7 g. E
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇8 k; C, l' [7 i8 i K2 [
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb5 N* C0 y0 M$ y
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# T# e. n! Y/ \$ k
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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4 h8 f4 \8 i( a% p) q7 T公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! T" m" _' \
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，+ }7 ~3 g- f9 ~; U( u# ~
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇/ Z$ W* @, z* B" N. ]4 @: V) H4 a
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”): g- X: r2 x3 A' U
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；' L" S9 M& ?& Z: y9 P! r
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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5 k& C# X, H0 C3 B2 M' G1 b$ N6 R+ A9 Y公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇6 E6 M' |4 Y5 u% v: j" c8 H
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~( R: C5 `; X: ]3 f& x6 i/ e5 N) S* Z
! g1 ]& n- C; t/ K% D5.39.217.77桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 , Z) J* \$ i H2 m: x
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~& d* n2 ^- W, }( B$ N. g
" E0 k: R. I9 O0 @/ R9 n) x这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* c5 k3 N8 S; W
2 ^7 r1 M) L: ]2 U3 V9 i2 Z8 ^1 \公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77! T4 k% a# l, e1 q3 }; ~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
4 P7 m, J& u1 e. v U- p公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% d7 u0 Y9 s9 m5 M
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~( ^; M U% A6 c& L3 G7 R+ N
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
. N7 e/ {2 ]2 i! A f& R% J6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
/ Y4 b1 W: A2 z) ~. ?$ G* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" z0 p R$ O1 w. y& f
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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