如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。0 F. q' S" P( N% m
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 X- a& {! u
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
3 r2 l0 w6 h( F( B: r: R3 |$ [桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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) T0 ~# j: w1 m. `* |tvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ x. E. A `
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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( k6 b. X, a# U! S5.39.217.77红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇0 M1 T. d& B S# c! N$ P# Z
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~5.39.217.777 b5 L4 s' l* y6 w, p0 Z
9 S1 Z$ S1 i' ~ E; a# c! f. f5.39.217.77看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
" S' L' r6 H6 _2 i: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 V) k4 J7 o; Y2 \$ g% Y# Z
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
9 p; k$ H* R" [5 H9 [: Y公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
9 m* Z% {8 h# F7 q/ w让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
- o# G( N, I g( ^9 o" m配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~, p% o4 s* q8 V9 T |0 n n0 S
/ C% g0 R( X: F9 mtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
6 A" ]# X/ q6 x w( G ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb% S( q% ]/ | s9 r; \6 ]
5 E* ~" J) I Q: D% s5.39.217.77桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 ; E: y0 q+ M7 O
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.776 W) D- n1 W# |
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇: v6 ]& [$ W' W; N) a
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
4 A9 S' g* U8 x& I1 C8 m酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇+ j1 P/ f& o% `# n3 R6 g
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 w% q5 i8 f
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~: [% I7 {* H8 e9 [
: s& M& y7 X1 }9 }7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
+ d+ x% r7 K% mtvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z7 ^' Y) N* j- ?$ z) j
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
: ]8 D6 X. d! x" `5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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