如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。9 c6 ?' @6 s. x p
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 ^2 v' M$ U/ Q
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。! r9 Q" ]- \9 y' j8 I; F2 U1 t
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
, n- N1 h8 q6 m2 D0 N
2 ]/ Y1 P: M" x, v1 l6 I- P公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
' Q: j u( m4 {( T6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~& M7 D' X# p" k( Y. c
+ q0 l* t0 D5 e# U
. f+ O! s0 M V" a8 F' Z+ n5.39.217.77 1 @, K- q( T1 d& N
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.77/ ^$ |5 g1 j' ^
 # v+ q/ q4 Z7 F& L
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
" n% e! s% H- t8 M6 B+ m+ ^4 l
, [2 ^$ S) u. a5 }& M5 w" j) |公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ % r: g$ w4 ~) P; L) @
1 E$ K% d% F8 t+ @. n# w% n那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& p- }. o, n+ u3 p# _
 4 ~" W8 V; ?& ~' } x
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5.39.217.770 _8 g- _+ u. T% S
 ' ~4 r7 D7 H2 z2 R8 j3 r- Y
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
" N7 I) f3 Q& A( Atvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
# g/ ?* ^: I7 F2 R让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.77 f' P( Y4 l( T/ n1 `% k
+ p6 X8 H; _2 j) A公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇! r( Y2 {; A0 b$ c
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 X; j% y ~+ J" E3 d1 x" N
* ~/ r; S" e4 Ctvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb) h/ [8 V6 R, c4 k) W; d
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
1 `& v* b o1 n6 B# g$ l7 E
' v$ b: R4 L6 M pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 C2 m# a7 ~4 |7 J& g) @' Q一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
! S5 M; n3 K6 m0 K' `) Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- U! Q: N- l( c3 x6 h, Z
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# O$ \# @. E( E4 E' p5 h
7 J% S% `) S/ q+ z: w$ K9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇/ I, n" `* A) S* y
 1 h' @6 O# h i6 {4 s
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
5 t$ x8 R9 I2 P. h8 {+ i2 o( Q8 M酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
/ O2 H$ [0 Y* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
5 l, |* ?/ N# C$ l/ htvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
9 ~, Q3 f7 u {. f; G- ?' S5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' u- s0 \6 Z5 [. O
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 tvb now,tvbnow,bttvb4 y- l, J: B# W1 a1 {/ p
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
% _+ t' V6 p' S3 O' z$ u! Q**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。6 F8 ?$ t/ B8 p+ _1 d# W% x$ U
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 