如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.77" K* q$ T8 \! ~+ X# [/ \
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。" Q( n+ F( \5 r( K
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
; P/ J8 T: E9 @! b& }2 F桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇. u3 x: C* x6 n! `" p
" c) e6 m3 @0 W8 ~) [5 A年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
& ?4 o+ A+ ~( j& p, G! s公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇0 X1 w- q* R( A0 b3 U5 a
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7 ~1 q: v& h$ a T+ c夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.776 X! Y2 d* ]$ k2 E# @9 e; I. A
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb; A+ w+ u. U, S3 w7 A# G
; a1 k# h$ N L9 ]那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w" L( O& m$ b& f6 V9 e m
" @5 E7 \% x: H* n6 M- T公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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. r& ?9 L/ M8 x5.39.217.77桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
/ e* p4 Z" k/ I1 M W, q# }+ r水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.779 \( C, P/ y) j4 E. I0 j4 @* T' |
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.77 s7 J0 w. K9 j) a3 x* U- I
; Q3 L2 f- Y! Z% y, b% h! D9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb& |; U: a; G0 G% N" [
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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0 ]1 M7 f# {0 X( N! V7 n* x这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* s, P1 j6 f( C9 N于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~# P" D9 t3 O/ ^9 b; F
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 7 \6 X$ \! q$ x3 i) m" I; s1 u C2 |! A
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
8 z5 @2 Y. U; p5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _+ V& R. x5 R9 C4 t7 B8 _) v
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇- |0 U _& \. r$ x' g
' U5 [; ~9 ?* S5 @( ]3 j公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
8 j# d* P( A t5 R4 A X8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h& { ~. L7 D2 G5.39.217.77桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
s. C: F- J5 T0 V公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
K% h" t1 H( y% U( y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
% u/ h& h7 Q) R/ W' btvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb0 [! l% ]) w+ D& W& ^5 c+ o& k9 q
$ r+ x0 M" l/ ~+ f j公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% q& ^! `+ E1 }- ^2 j, O' o**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5.39.217.775 U( e: S% i% N( ~
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% j- R* ]" {3 ~5 m
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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