我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
. W9 G5 |$ k* f" J5 u0 S9 F天鹅泡芙
( W( \ ]% A* j6 K$ ltvb now,tvbnow,bttvb泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）5.39.217.775 V6 ^) T/ o- @6 L
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gtvb now,tvbnow,bttvb* R& ?& } \9 K! B' _$ I
 6 S$ y4 _; C4 @0 D2 J. ?
做法：
! Y( P. U) X! w& N- E# z1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
( i+ D; H$ P7 f, C+ w2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。# \& e( V4 q K! v. I
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
* l- B0 d- Y2 Z+ l$ h" ?4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。5.39.217.77( l) F7 g" |# O, i" M% @* Q2 _ g$ Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 s! V# m2 |+ J/ V" X
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。; Q1 y9 d$ ?% h& s3 d( f) O% b+ [
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
m7 q2 V ]$ `7 G( ~+ E! d0 J8 ^7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
* f" ] Y) X4 L/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
- T" K1 @+ N% |+ J组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
+ }& q4 D- B7 c- I# e3 Y泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
& V# T+ T8 x+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \2 h" C. S7 U1 i
; v5 R: f5 W2 R0 T, n: p+ atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 m }8 w) y4 I$ _8 q4 E9 Z) g. q
说说制作天鹅泡芙的小感受
# e/ S( ]& u. X0 a5.39.217.77我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。5.39.217.77) Y0 u! x2 i4 j
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。公仔箱論壇- s5 V! u j4 s+ |3 {$ k' p4 J
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软公仔箱論壇0 m% p( v. v6 ?. W$ K/ b
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
/ g' P$ u0 y$ ?9 G1 W) h$ @0 b5.39.217.774）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。$ ^% s" L# p2 `, o4 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @! q, \5 E( l9 p5 K P3 g# }
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 