我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- R2 @& I) H
天鹅泡芙
6 v/ u( p. r% q+ @( `5 x5.39.217.77泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
2 J9 j2 {! U& s3 d公仔箱論壇泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g公仔箱論壇7 A9 `9 X y7 }4 o' F" k1 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb, I R' r, [! p& {0 _! t
做法：5.39.217.77& T! P% K% k0 `( N% S. g
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
% Z1 m7 B9 u, o+ Y V2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。% a2 ?! z: M) q; F" x+ Q
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。& P( r+ h! z1 [# |
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
# q5 n. u& G. E( {7 r% O* }# jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 X; c v9 u) G& j6 N
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
! z7 |$ @( l2 X- K! i/ [* q公仔箱論壇6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
& c! d3 x! F- N6 ?2 h0 a3 ftvb now,tvbnow,bttvb7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
: s1 c0 A! S6 `+ w% ?5.39.217.778）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
4 S* }$ h; c" j) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
& s* o( H0 G8 v2 k3 y泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。5 e7 p: C! v6 F0 j" Y
' o; |: o4 V% g1 Y* f公仔箱論壇 公仔箱論壇2 d H# `4 K+ }9 h4 r* a- r
: h0 ]+ x) V0 B( ~% k4 H% @说说制作天鹅泡芙的小感受TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' w7 ?4 ], t* e" T4 }$ N+ n
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% y( k; L# z8 X- C' i/ s
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
: M$ O# O: I) }$ {2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
% S. F( {, Q1 \3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 B) G% E& x0 [" {5 i+ _, T& a+ D
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。tvb now,tvbnow,bttvb; m% \" o7 A. X# {& h3 K
2 t z5 o1 T, b: H' j5.39.217.77 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
