烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
0 x+ y4 t7 }. s公仔箱論壇& q! r4 [0 v+ u9 k6 e/ w# z& V' p4 B
基本制法为：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" h! `9 P+ {
公仔箱論壇1 P6 k, N1 ?/ W$ F" e1 K3 L! S0 h/ P
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
+ ?+ q7 g/ Q1 }1 u( c* D1 itvb now,tvbnow,bttvb
" P& U1 M' j& F0 p2 c) vtvb now,tvbnow,bttvb2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
! o9 m6 M* G' e. k4 D" M- F5.39.217.775.39.217.77- ~! P. x; W' o' z. b, p3 Z
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。5.39.217.77- d: T( D0 c, U2 h2 S7 e7 g0 H- c
tvb now,tvbnow,bttvb" Q- `# W' C6 U
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
1 r& r' [; V3 @6 m |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 