烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
9 u3 P7 l' L; m$ V. ]
8 i, J9 M1 O+ p+ H0 j, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本制法为：
/ u9 }3 W8 J# G) U5.39.217.77& F# L( K+ v7 U& ]+ h
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 L* t* a& ]
tvb now,tvbnow,bttvb: O5 u( z8 d$ n, e; }( C( ?1 }
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。; m& H( ?5 O" i6 ?" }4 u1 ~
0 ]7 |# H) ]# j# g: stvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
# m& N" I4 Q5 L$ y( z; s3 Z6 c# _& f0 M w
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。公仔箱論壇9 r" [8 E0 Q7 p9 L# @# w1 [6 u$ w* m; v
 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 