烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5.39.217.77( o4 J- V- j* |* A* h4 c
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基本制法为：
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。- i9 q* I" p# h* ^+ [$ H; N1 ~, Y& q5 q
2 F& C+ M I/ _5 h+ L1 G4 Y5.39.217.772、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。* `9 e5 `% s+ ]: w9 S; z& \
9 Z. ?1 j5 ]0 Z- i3 Rtvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。公仔箱論壇) M8 y) x* i8 u. w y/ B
& ]! q& T7 x7 \3 @. K- f. Stvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。0 ?& ^9 x/ d3 J
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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