改良版芽菜雞飯媲美原味

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來自怡保的豆芽是其中一個賣點。 5.39.217.77; _2 }- ]! z: i' G/ G! R

嫩滑的白斬雞呈現在眼前。

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老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。 5.39.217.77% r& O5 _& h( m2 p: B, x, O9 W

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一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。 5.39.217.77% m# O- X! b1 r# C

來自怡保的細嫩粿條，口感十足。! Z. U+ p# I) P2 T. Y! M9 p

雞腱雞肝香脆爽口。

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魚丸肉丸一樣好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y1 q' x2 \5 W. j1 i; C* S' q

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張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d2 c4 a( B$ q, n: j

報道：張晶琇攝影：林聯興) ]$ z2 d( M. i2 f

不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！; t0 |. U8 k. }5 R$ d9 p

一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。

而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！5.39.217.772 P1 d3 }8 J9 i8 |6 \2 Z) I
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請教朋友研究改良3 G: N G) |2 k6 ]5 `

年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。

還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。
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時間火候是關鍵
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張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。5.39.217.778 [; {+ y% e, X4 x5 h: q$ W4 g

他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。
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直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。

豆芽粿條來自怡保公仔箱論壇! Z* ?8 j: q; Y$ U$ U

不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 m. v& s( }6 H% u9 _, J" o, l

張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。! [" t! }: K6 O+ W7 V( o! ]
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他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。9 o" [/ |2 L$ c& d

其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。

除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。

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