糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
& Z B8 B7 p9 r) A7 }* A$ ~8 Ytvb now,tvbnow,bttvb陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 5.39.217.771 s; f; T- h! G8 |
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
8 M6 k6 y, N$ T4 u; B% b/ J五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 / w; ]7 |' ]' S1 O
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.77# P: h' j5 q g6 }: B# @
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
# e/ c2 b, O( ]# @) ]; U# y. I" g5.39.217.77陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
/ \. I0 |& u5 }+ Gtvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇) n3 [" U9 \ w+ ]% c; L
（此分量約10位用）每份約302卡路里
0 m `6 P/ {. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 " x( G# T8 {7 W* Z3 ~+ X# R; e
紅燈籠椒 約120克 5.39.217.77$ N* r U! {0 ?! l! h& \& x$ A
蝦仁 約150g
1 b/ M9 ^: @" atvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
+ E' C Q$ s4 J) u0 z公仔箱論壇蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb! c' T+ x; [% M7 x$ t% [
中國南瓜 約200克
6 v% L. S0 F2 x5 Z$ [, |5.39.217.77中型魷魚 1隻（約300g） x" | x0 O9 s5 p; W
麵粉 500g
2 f# l- Q. U; q脫脂清雞湯 550ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X* E" }6 n& `2 s" n2 U" |
調味：鹽、胡椒粉各少許
8 e4 l. {4 x7 }/ R) \3 I( {做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z$ q6 |8 r- J
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.773 R5 Y/ U8 T5 O4 q: F
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 7 V; L4 t( y) R- T& ]! d) Y
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
- n; Q1 \- T5 @5 [公仔箱論壇貼士： 公仔箱論壇1 Y8 i, P6 U4 W
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5.39.217.779 g+ A c& l! i3 Z
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
6 o: z/ \ c" X3 [; `7 d4 L' \+ T公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 公仔箱論壇: D5 K7 @' r! ~! U! v' D5 X3 L
燕窩秋梨燉土雞
5 N) S- D" S, A* P9 Y7 `" [5.39.217.77（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
1 K% [0 P8 f8 J, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g） ) B/ J# A1 |( q3 d( X
南北杏 適量 公仔箱論壇# B! F7 [4 h2 d
蓮子130g
; N3 T8 v: p" f1 F0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
, U5 p: r% d* t% C雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 ) k1 W0 G* w1 K! f: h% ~( H
瘦肉（切成適量大小）約600克
% v+ Z5 n; T$ H7 ?- `tvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.773 `- y* E+ s7 ^9 X' t6 Z9 S
調味料：鹽 適量
* g' ?$ n/ A- I5 `6 utvb now,tvbnow,bttvb做法：
# |- G8 b0 [3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 3 w' i' p; P& a& }7 a) b, s9 f. Q# G9 S
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
. f1 I4 ~8 r3 A3 J3 B9 T$ k3 b: r公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
9 Z0 }& h/ E% b+ x/ N: btvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 j+ a b: y; D1 X
蜂蜜番茄凍 tvb now,tvbnow,bttvb `: ^1 @7 x3 Z! J3 W
（此分量約10位用）每份約31卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _ t# z* J) F$ T _1 }6 ^
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
1 I) h$ R( {) W8 ^$ n. b1 n# X9 c% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇- ?- \0 m: e! `) M1 L: n
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
- L0 w1 V0 Z: S% ktvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, K4 j; @; P' e" R
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
( { }* }; j: ~5.39.217.774、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
" G0 x7 S! e$ R9 |2 p# P$ f2 _5.39.217.77貼士： 5.39.217.77. k+ y5 i: d5 Z' d
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X: w1 Z' C- Y$ S
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
* v) e, w8 m2 f' b% \$ _tvb now,tvbnow,bttvb私房秘製杏仁豆腐
6 p$ ?& l R3 o8 R4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇! Y: P; R+ \0 D0 [1 H6 Y
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
! c, y7 D7 C4 P. l糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb$ h, o5 Z! I, e6 m2 b5 Q
魚膠片 6片（約16g）
& Y, ^2 K/ i% [. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮忌廉 100g
7 |3 g9 M0 B! S& r n! ^: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香精 約6-8滴
; I2 u( |1 P7 O1 R5.39.217.77清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t H2 L7 `: [1 s, c' P8 c
420ml tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 P$ K9 O& }% c& L/ J: V
做法：
2 H" o: U) \$ t. [" ~% T% t, ntvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ D% {; k. B4 F9 _3 D
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
& J2 G, }$ y2 X0 Q5 H9 o公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 [, k+ x( V+ Z
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
/ v# q& d/ m* K" w+ A/ o* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 6 A, H6 }6 Y/ h3 g+ c
貼士： , f: ?, \0 ^ p/ X# H4 W7 z
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇( m' j- ^' _& t! z; U2 g
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 - c8 L3 j5 s( s- _; {
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
( c' W. G) k* d& A( t黑松露香烤日本番薯
. I/ h# B2 g# e% i. C: @# l' m" z（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
) U' c& d( G$ u, Q公仔箱論壇每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb' w! I2 ~ A& Y5 N# I
黑松露 2粒 * i+ T; ]$ ]' X! \" ^! _/ `8 h
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
; _2 G5 H6 a6 C, N& Q5 b8 d9 Q. s公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇$ ]7 ~& N2 [; r5 [' k
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇6 z% m3 A4 P) @* u$ q
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
+ t4 |6 p# F7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 6 l3 ]5 C. H; w6 g
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
( S, h# y3 A( y5 ~* `4 N. v2 F公仔箱論壇2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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