糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
/ J" P; `# F7 B7 l2 l7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
3 I9 B; q6 X5 M, `tvb now,tvbnow,bttvb農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ O4 @% c' |4 m
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 X) A3 _+ `, { o; D; U
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
: n! Q4 A: @4 g0 x+ ?1 `tvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 5.39.217.778 v+ q, k. O4 B9 d5 P
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
9 ~% B M6 H- r$ K香煎五色雜菜餅 5.39.217.77& f2 z5 k; s5 B- F
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇/ V; U+ B' d: c3 l* m6 f' L5 D
材料：椰菜 約450克 $ x2 c% l; k) y0 P6 c! v! P6 `9 r
紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇+ c* [1 {! m* z- }
蝦仁 約150g 1 D9 O! ?7 A; O1 [8 y
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） % X6 N- R* D. W4 T0 u7 B
蘿蔔 約30克
! }9 }) G5 V% _. R6 }% `中國南瓜 約200克
+ l$ ?2 H3 g r1 }+ O0 `% O3 f中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb* v8 T' F) Q! {9 C# p+ s3 f. s' x+ @
麵粉 500g & x: F a+ J/ Z0 @7 N/ ?! @
脫脂清雞湯 550ml
4 M& G# B% M! Q1 q# y5.39.217.77調味：鹽、胡椒粉各少許
! G/ c# ]5 ^: P [5.39.217.77做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 `. k# |) Y' L
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 ]: ]8 l$ A
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
) z/ S1 Z, a4 j公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' |; G) ^+ W4 q6 R I0 _
貼士：
4 @1 _6 h l7 d% | R- ?5.39.217.771、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
' g# ? z; k F$ \9 M) ftvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 " z2 m5 M I9 i) |: ]. ]7 g
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb' V2 @* F) s* U! X. [: S
燕窩秋梨燉土雞
+ I* |( R4 n I5 [. ~$ Gtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） # X8 {/ Q; w9 Y, q
材料：燕窩1兩（38g）
- N2 R( H5 W1 J. ?南北杏 適量 5.39.217.772 W8 v! X% B& ]& t
蓮子130g 公仔箱論壇; A! Y, u1 V8 ?% p e
薑片 約3-4片
~! h/ L- @# c) w! stvb now,tvbnow,bttvb雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 ) s5 `2 Q9 [$ v) v0 J/ e7 U1 J
瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.77) q+ B/ H- R; a s8 K
雪梨（一開四去籽）每個約110克
: f& z4 E# P) T" R5 G& Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 y( c1 x) u/ z. o
做法：
) y2 F& s' c0 a7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 1 X& q; ~, g O: [) a
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 |, h* l% E0 z8 u
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 0 [# }$ f) B! w: j1 m
4、取出以鹽調味即成。
' h: c) L# H! d+ [ n$ C( ?; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜番茄凍
l. f1 j# }+ \' K（此分量約10位用）每份約31卡路里
: N( H, G0 S9 b) R# G& {& m5.39.217.77材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 2 s" r r1 I; Q' g8 A
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d3 l5 }: d3 q: P1 n& y M
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 9 b; r" u- ?& {( U
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 tvb now,tvbnow,bttvb n7 }3 ~3 S3 w |
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
; R( G$ U( p7 f" D5 p( k6 ?4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5.39.217.77* G& x2 |8 }1 B# x) Q
貼士： ) b& m& ^% D1 l% [5 `% U( A, {7 Y5 T
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
% J6 p" l' r% G( s2 b q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇: R! s% }8 k" R6 k: D4 D
私房秘製杏仁豆腐
) J4 `. r z3 A3 k7 k+ u1 s公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里
9 {% u0 F: R* F) \ itvb now,tvbnow,bttvb材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
6 m6 j+ a1 G$ q( Q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉 70g
2 y4 |! T4 t! U" y5.39.217.77魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb! j. C% }' |& o5 B
鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb' e1 h- _" ] |1 B
杏仁香精 約6-8滴
+ U0 y9 }- V3 Y公仔箱論壇清水 8 U7 l. ~6 o/ v/ _
420ml
% x9 d, f% d2 p- ]5 `( p5.39.217.77做法： , X( O4 ?; X. j, {' r5 |* y/ t7 \
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 5.39.217.77: t- t, a' p+ z3 }# Q, R
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
/ X. R! j, e4 F公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 tvb now,tvbnow,bttvb& l$ |7 R* G s& O& V+ ^6 H
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^& y) S( C# X5 d: f5 P9 U6 f3 n
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 ' l3 V; M$ W' n9 q
貼士：
2 L& Q1 y7 p- z1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇; X' p# G. z/ s
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 5.39.217.77* W+ d. A* f( u5 h# q/ v. g' w/ A
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' b0 s8 B: a7 N
黑松露香烤日本番薯 tvb now,tvbnow,bttvb, u' c+ i& x9 a- r" l# `" p% i
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
' [1 }* X% T, jtvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
# Z) I q8 t: R z7 d' E公仔箱論壇黑松露 2粒
4 p/ f; N8 e$ R9 g. Q7 k橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： % W% x2 Y9 B, [
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
1 y9 P; N* i! g2 i8 Y* Q5.39.217.772、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
0 k, C2 j' h" I7 }/ a1 u+ U! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 3 ^$ m" L. ?* A' w+ k
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 d2 |* G3 _- @* m* P. D
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇$ W, S0 a N+ K+ a$ x6 t7 |4 V/ R
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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