糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
% L, [9 u2 T3 ], _5.39.217.77陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
* F8 f: Z$ J5 L" v H: v農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
( a' v: t( y+ Z五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 $ D: j. V2 U/ ~- C2 Y6 w5 }- `/ L' v/ Q
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
$ `! v! d$ B/ `9 T3 p9 o- O3 e9 J _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k7 i6 m7 G0 v7 ^! V6 I. `4 O
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 G+ [- O& |) x) l- E3 P8 G
香煎五色雜菜餅 公仔箱論壇6 l& h6 w6 k1 b: o. z) R. U
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇3 M# H% S9 G& ?. V2 N
材料：椰菜 約450克 公仔箱論壇7 Y, _4 u. ^, \" |
紅燈籠椒 約120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 T5 J4 R- M; @5 W
蝦仁 約150g ! {1 C3 ]5 h# P. F* q; X
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
4 U# o! d& }1 `8 b9 S7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克 5.39.217.77/ O' }# ]5 `. A2 p; B9 ?* G) i
中國南瓜 約200克 公仔箱論壇) j/ }1 [9 D. n; d+ ^2 U8 A
中型魷魚 1隻（約300g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 O H" e9 J0 i( g5 K. W
麵粉 500g
% f/ D, c, S4 U脫脂清雞湯 550ml
# M# B f" x$ x% z# p3 ]0 vtvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許 5 j l5 e$ a! J- m3 L: x; f
做法： 5.39.217.77/ ~1 L! B" D2 g4 n. X! l0 e& m4 p
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
" |0 r' `/ {5 S9 wtvb now,tvbnow,bttvb2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 5.39.217.779 F3 h% b/ v: Y+ M5 Y" b
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 0 J: t% s! d2 X2 f8 v4 o2 g1 K
貼士：
+ Y$ v2 @: b- `( G$ `/ t& E5.39.217.771、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
- S9 e, ~! ^0 m; c6 x2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb) q8 E4 E( @" m- u& c T, h
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
, \$ R: l. d0 `$ n( v5.39.217.77燕窩秋梨燉土雞 5 t% S: M) ]9 t4 s; \0 h
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） ( p5 K( j+ I2 Q" y
材料：燕窩1兩（38g）
5 X2 q1 g1 d' Z' z9 O公仔箱論壇南北杏 適量
( t" F3 x( Z! A8 ^7 ]蓮子130g
( `; C" c2 L/ P5 @8 x8 [( u; b( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
# L$ h/ X2 T4 q# S" y6 `0 I. N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
* d* a. [! e+ C. p9 @瘦肉（切成適量大小）約600克
4 `+ a) L7 ], t* d- c雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.77+ t6 k2 W% X, T& H" L& i
調味料：鹽 適量 公仔箱論壇4 b$ n8 @( `0 F5 b. i9 S
做法： 公仔箱論壇0 N7 |- c( ^9 U; x, U* a
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 6 J, T( f& A0 O& n0 c6 W8 n
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 " Y1 R; _- a- v) a7 b" Y+ k
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
3 m9 `7 i9 `0 qtvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇5 }- `5 a' r/ m. H) Q6 @) h/ ~
蜂蜜番茄凍
& A8 u- y# |" @% A（此分量約10位用）每份約31卡路里
+ X& V( h) P; k3 r: g2 e/ o材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
+ n8 E. Y7 C9 L3 a6 g公仔箱論壇做法： ! [6 i5 c1 p1 h% \
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z6 B1 w. w* `+ d; m% `+ ]
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ E$ N3 ^" S' B3 Y: ?' a
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 / S- |% [. E% [9 D: o! C6 k$ J
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
) q" T& ]' v# @& x( A貼士：
# ]; S7 m! C2 t# r5 V3 D0 ~1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 * G- c2 ^9 ~& q9 r6 ~4 [
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
! j# Q9 m* Y/ ^: S5 U5.39.217.77私房秘製杏仁豆腐 & u. X9 h( u) h/ f8 z y! {0 Z
（此分量約10位用）每份約106卡路里 5.39.217.775 ]- C: Y3 o, K& _" J1 D
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g ! u$ ]/ G# ^" ?7 O) I
糯米粉 70g tvb now,tvbnow,bttvb+ [' s# w, d) e3 @' F6 i$ N- P
魚膠片 6片（約16g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! ]# s- ?& I$ r! D
鮮忌廉 100g
/ x% w9 s- B ^9 c! W, ~% g' K杏仁香精 約6-8滴 1 K$ e' j! ^" O0 k0 f" w6 l
清水
+ |1 T$ j! q7 a1 I% X; |420ml
6 v7 `% j9 R3 N! ^* A0 X2 v9 S+ {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 l: o6 d K. b& w' ~7 ]( u) ^1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 5.39.217.77* e: B( s$ K5 D# P( U3 d
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 . c+ W% b) j6 M) m9 @' S
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
]( d. v$ y2 I* [5 {. W' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 X. h% Y3 X3 i
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 公仔箱論壇3 ^) m; N2 N& l3 V
貼士：
8 }. f+ R0 L% e# v# W% dtvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇& M( _8 { N2 |! C2 ?# Y2 ?
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
K$ j$ j; B% U9 N+ Q- \5.39.217.773、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 3 }$ G0 K+ ` }' H9 X. q! V
黑松露香烤日本番薯
; T/ e" j5 I7 X# g0 }* [/ htvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
8 U2 {) K. o0 e4 F2 E. [& N; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb- {1 Z; q) Z8 t6 T! T W* e5 }# y
黑松露 2粒 9 `+ v' y9 Q3 v% v
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
" p; m/ R( |( X; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, a8 E: i3 q+ ^& c2 A% U) a
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ f4 M, I. V: f
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S, M' L6 U; l0 B$ E" L" y
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb* _, { O* Y. D! L/ t0 q/ P
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S$ X8 ]: u# k
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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