糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 # b9 d. V3 ^" ~
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 6 `; [( I3 L5 H9 d
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.77( ~+ y* W; {7 _
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 5.39.217.77. ? U6 H' A. B6 y' [! J
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 : w; f7 `4 L- p: C. U
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 5.39.217.775 A# F& V5 J5 E* Q2 b
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
1 U$ o- u/ K( I5 s: o$ u6 n* m公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
" Z1 H$ ?5 B+ o9 s4 t3 u8 rtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里
( I. c" a# k# `1 m* T5.39.217.77材料：椰菜 約450克
7 M! t3 Z' i1 }: p# b' o$ x6 h5.39.217.77紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇6 g4 r) @; F! o2 n% H* h' K
蝦仁 約150g
* X( n H3 t, ntvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
. a0 d/ n) J6 F: E. }9 H5.39.217.77蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H X: s" P* H7 _3 w: S
中國南瓜 約200克
7 A+ N4 \: Q5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中型魷魚 1隻（約300g）
! W5 e, p; l' \8 Y1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g
% m, h) b, A( L' l脫脂清雞湯 550ml
+ L! l! q, x; }( a) G4 v2 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許 5.39.217.77% V7 ~% j6 Q0 X# w- X4 p" L- j% y' S
做法： 公仔箱論壇# ?; |1 v7 ]) Z2 N3 F
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 r4 U% m7 L: ~, {! t( u
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
( l R1 P X( g& h6 B- G5.39.217.773、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 ( |5 g; w" ?9 q) ^0 R
貼士：
; i7 Y5 v% e' E: \2 `$ T% O5.39.217.771、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
) Z, ], Z# t$ L' p( D( U* I- x5.39.217.772、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇6 w8 X) M4 E! X7 y) b
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
! ~: W! n( Y4 d/ @4 H$ i4 C/ V: q' ^) Ktvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞
+ Y9 v1 t6 a( Y) ]# [% n( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
# e1 C8 E2 ?& Q d3 L材料：燕窩1兩（38g）
9 ^7 W1 B( Q: l) Itvb now,tvbnow,bttvb南北杏 適量 公仔箱論壇* I" V+ F5 [, A- d
蓮子130g
! d6 Y* w7 q; V& k& Ztvb now,tvbnow,bttvb薑片 約3-4片 / I3 Y0 y! |* X; {% a1 o
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇2 [8 s! b' M7 e3 l% x
瘦肉（切成適量大小）約600克 公仔箱論壇. Z$ y( Z" Z# L! U; X8 E9 O
雪梨（一開四去籽）每個約110克 $ B! e6 h. Q5 c$ E8 ^
調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb) I7 O3 Q2 N, b
做法： / a6 W* ^. H7 C
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 1 V" r/ w# A' t
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 5.39.217.77; g4 K! ~7 I, ?) Q `! o1 ?
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 ' e+ U/ M# x0 [: l* [; n! P
4、取出以鹽調味即成。 5.39.217.77 j" ], F" u2 b% R! t t# L
蜂蜜番茄凍
0 p' f9 ]- B9 |) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約31卡路里
5 I v+ |5 d4 |3 U% u2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
+ U; z1 v8 r( X做法：
, d5 s* I1 E2 y5.39.217.771、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: e+ _, L- }$ N6 A9 y( ?
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
2 C, M: \$ U x! A8 K4 b; r5.39.217.773、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 I: L" ~: y1 F6 B( }! V
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
# e3 c3 d+ D4 c6 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
5 |4 X# w; ~& M+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 5.39.217.77" ` V2 H- W6 ^# d
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
5 n: x* C3 e5 V( G" [. j+ _私房秘製杏仁豆腐
6 O' ~+ Z2 ~( w8 `0 _6 O, W5.39.217.77（此分量約10位用）每份約106卡路里
5 }0 Z* A) D+ c. z4 \# D公仔箱論壇材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇" B' |( D3 w$ K8 p
糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y& J6 S( |9 l0 Q- M- f
魚膠片 6片（約16g）
6 J) [+ V. s/ | E5.39.217.77鮮忌廉 100g 5.39.217.77- `( ]$ S+ B6 x( f8 U# _& y0 d
杏仁香精 約6-8滴 + i5 Z& e9 Y0 u. s' ?% v6 X
清水
" L! y/ a$ | l) p" Z3 C1 E, }公仔箱論壇420ml
* c& `9 N3 Y; E: v4 I2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： ) H$ S8 M- l/ ^
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g u7 R* R6 l5 J% q
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
; p" [; e( n. `; c1 b公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
! X6 |' s4 F: H2 V+ c4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇4 H+ `/ s: O& e( S" g9 g
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t0 e1 n/ I6 _: T; F5 l: i3 [) `! l
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb( N4 R# g6 [# m( {
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
# F I+ d) `+ [* [: q" P3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 5.39.217.770 R! G t, \ C% C
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 n1 A2 ?4 ~4 _5 P- b& ?
黑松露香烤日本番薯
w5 J' `7 @) f9 @0 l5 y公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
' g5 w% a1 X, |" B! N: m8 G! v4 Stvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
; I7 {2 A$ ~5 y公仔箱論壇黑松露 2粒 $ v6 E- z. S# R7 e
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- f7 ~3 D/ q5 @0 F+ F! G
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 X1 r% r9 y/ n n
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
8 k: B3 @. t9 e, H0 S. J. i. btvb now,tvbnow,bttvb3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h5 L# G9 h8 L- \
貼士： 公仔箱論壇7 V8 ?3 R9 Q& {' c' q
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 5.39.217.77- c1 h: k& T/ @1 g
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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