糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 5.39.217.77$ Q2 S4 p$ W" [2 w8 n
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
' M8 X+ |5 S; B9 P: H5.39.217.77農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
$ G" {' Z1 |* s1 c五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
' B$ C0 [, M1 q! i' q8 Xtvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
0 v$ d; |" r$ e0 Ytvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
Q( s. U# [$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 5.39.217.77) S! I; ]5 G% P
香煎五色雜菜餅
, Z' _8 D1 s& ]8 L. g' O( e（此分量約10位用）每份約302卡路里 % X- `/ L- y0 |! @- B
材料：椰菜 約450克 5.39.217.77& \2 C3 G" F$ f/ P! ^, O
紅燈籠椒 約120克
4 B9 g/ r5 }: b8 x. T5.39.217.77蝦仁 約150g 公仔箱論壇4 r' o" _7 s6 p1 i. [7 S' W: r
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） tvb now,tvbnow,bttvb, Y$ P m$ H6 v7 k Z6 j7 p- i. q
蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 M- F( n: S7 Q8 @$ h
中國南瓜 約200克
( l/ o" \6 E9 u8 Q中型魷魚 1隻（約300g） 8 t+ E, R- ]) T# Q+ o
麵粉 500g
8 Y1 D. u0 f, x脫脂清雞湯 550ml
3 [& j. |1 n% Z5 z0 d$ J9 U# l {tvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許
* g5 |3 R5 ]6 o8 p公仔箱論壇做法：
, }/ G H( W4 w. H0 _: [公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
. c$ ? y) j2 ]( h: k* A公仔箱論壇2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
% i1 d$ ~( P% Y5 Z: s8 htvb now,tvbnow,bttvb3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
3 {6 l/ V0 l. r8 K) c貼士：
+ I8 J$ V( }+ h+ y2 u2 g6 _2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 公仔箱論壇$ s9 X! P; t' R' v: |1 i% S
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
( v4 X: y& H" ]9 u; E! T. O5.39.217.773、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
Y: |) V. |6 P- r; a1 k$ G/ ^ v燕窩秋梨燉土雞 5.39.217.77 I: v# U+ R! g
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 2 L1 s. h4 |7 p: F( c: Y h- m# }! q9 c4 x
材料：燕窩1兩（38g） 公仔箱論壇 L* n- V s% }) v; x5 R' i: A
南北杏 適量
* E1 e; H. f; H, p G* Q# O公仔箱論壇蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 g0 \: @; m( J) o$ T
薑片 約3-4片
" V# ]& A9 X8 {% Q! ^. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb, U$ y, ]* _$ C! e+ g7 N, A
瘦肉（切成適量大小）約600克 公仔箱論壇, @9 l. P) h( ?; Z
雪梨（一開四去籽）每個約110克 6 G; c1 S a: ?5 Y" Z: Q
調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" z }0 Q9 r+ n' _
做法： 4 c; b- s- j& ~0 k7 l
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
# x, J2 Q$ v* W0 q7 H( htvb now,tvbnow,bttvb2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
2 ]' r5 J! y# E4 g) p' c8 k5.39.217.773、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 5 V+ f2 e% ~, q0 T5 m6 s$ P
4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇8 {4 H i+ Q! F* N" v* k: {* x
蜂蜜番茄凍
5 E6 w4 \/ ~$ ` W! Q6 d( `9 ?（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.77: r6 j# Y" ?* l( ~* O* |# z, T
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
# c) L" Y2 d" W做法： 9 ]1 @/ P/ _- x* s. `9 R$ X
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.77* ~% G' H3 l9 ?
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) w' v; L1 c
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
% I4 T9 p& H& n3 O7 K& u: u5.39.217.774、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
4 a# Y; |( H8 I* r. m$ q) M6 y貼士： 公仔箱論壇6 n* a; G5 j/ @6 ?' ^
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 ( o! b) d4 }' V
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
$ h4 [" u8 F" Y% Xtvb now,tvbnow,bttvb私房秘製杏仁豆腐
3 K& C# i7 U# C8 \# m3 _. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: a8 J( H N9 q Y5 L
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
: `+ n: @/ C+ x2 _* c/ O5.39.217.77糯米粉 70g
4 F: X) z( v* r3 T4 C# utvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇0 [% h0 E9 T- B% S/ N
鮮忌廉 100g
- a8 Y( D+ {0 V. O( K2 m2 a9 o' z杏仁香精 約6-8滴
' l) r' }( c* \) o* z i* |清水
4 J% ~: _7 n1 A( Y% j D2 a9 |tvb now,tvbnow,bttvb420ml 5.39.217.77- @4 q E: k2 p* u' b, X
做法： 5.39.217.770 z' n* j) w" q# g' _; C1 m% ]
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 ( n5 {( m3 ? E
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
0 X x& R4 O" }' o# f+ u8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
& }% Z! z6 |% X" p4 Q: y% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇0 I8 i8 v$ b" f! G% s$ ]/ @
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
9 ^) l9 \3 _5 o# `( e' R M5.39.217.77貼士：
& ?5 R$ {) g6 B( a- }1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
$ }& f4 ]9 M7 g公仔箱論壇2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
' c; B* ^3 e9 ^: g: B: e' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
! A! C R1 `* I' u9 o5.39.217.77黑松露香烤日本番薯
0 t3 A& T" [4 k6 m* {( K& b9 t（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 - _8 n1 G1 J( @% l2 D1 f
每個約180克
; `2 j* V3 [, i$ k% M& Ytvb now,tvbnow,bttvb黑松露 2粒 5.39.217.770 E+ d$ C; y3 q
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) q4 P7 i) D6 t/ c/ \* i
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
( u5 m" L# k( W3 X! V) z% A1 F2 G2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 9 s7 }1 U6 Y! C8 I5 P9 Q- N
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
+ A9 B( i! `5 o7 V" w, d8 s+ [4 }6 R公仔箱論壇貼士：
; j% d4 y* i- w' ^& G( T9 f) V" m5.39.217.771、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
- B4 ?' s/ l) P, W7 H ^* t jtvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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