, ]/ Z+ S$ \+ r6 k( U6 xtvb now,tvbnow,bttvb小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
8 i z% M" k5 n烹制材料(三人份) 公仔箱論壇. W* j( U# p5 [4 U
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 8 c& s& E, L' x0 J- I4 E+ I
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 2 l- b( ]% O7 Q+ U, j
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 G3 x) t: m$ J( e8 ^$ N
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
' Z% v( \, r1 b5 O/ m% s公仔箱論壇3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
6 Z. i) ^- ?- R8 J! e- S公仔箱論壇4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
: C/ o( c! t4 }6 t) A6 K5.39.217.775 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
- w, O& _" M# ?. A6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。 tvb now,tvbnow,bttvb! o9 g2 I# A' u2 w. Y
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
* |6 d, M( o& Z$ F8 y貼士
+ j0 d- ? G6 \/ S2 p( M1 a; s8 ]/ q1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
' |; B* p! J4 e/ u5.39.217.772、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 ' H& t9 f( Z2 k: w$ A# }
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 ; n# u0 N- e7 W
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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