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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。5.39.217.777 d4 v3 c; I+ P2 f' X
0 h! c! V4 ?8 U9 n張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.77+ W. K8 [6 M c* @9 U
! ~. e& R. ~1 b7 F8 i" }- |公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。
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" p$ N7 B4 f. d這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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$ n* J4 S9 B: p' }( i張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。5.39.217.77 s; g, D7 R9 R: ]7 @
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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1 h, k# R- x2 B# `9 O7 H槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v+ E5 t8 M; e0 E
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% V& \* F) g, |" D公仔箱論壇報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成* s' J# f" x! H) B
1 T- y# S9 u1 k2 h4 ~# j這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇+ N$ [/ v' X( N& I f) k/ E
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.77+ l; x. e" J8 @
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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' z( y0 s5 x8 p. l" p+ j8 Ltvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時
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- n2 g/ P$ u% T; |: m4 ?; \+ Q多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇 O& c! R# m# E* I) y
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5 u- @6 f' R- n: j! Y6 m9 h
/ u5 Q/ Y3 u+ C近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。5.39.217.77' R# _8 N0 I/ e, A- }$ c( a4 o
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) r0 `! g8 L+ b: V
8 L, |% N: K/ K c4 I Z8 K傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。# e! `/ w! }7 E$ B8 G; J% w- J" z/ K
& {" J5 s& B: H8 w$ B1 s3 N華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb( I$ @1 [- {. |" @4 d- P' `
- N/ Y# M& l# o# a% A2 D* k) mtvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
4 L- [, c) H+ F$ q& r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 f) E. k9 j& N
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb% K7 Y, L* F: @; w% u
; ^! w2 c1 N* e% N' ~在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。0 }/ ]3 w5 B/ |* \1 r
& V' _7 g0 ` L8 U$ Z9 c; y1 Y5.39.217.77但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心" b; |4 M- z" u% m7 H# @" H
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
7 t/ _2 E3 Y9 H( s, Mtvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心5.39.217.77, x4 m2 Z4 q* |; p) X1 A3 y
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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