0 [! U7 N# T+ e% a& y0 I: G0 T: M6 ktvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇% b* g; U4 S2 }% K3 g$ C
; Z; L( [; U3 y5 }% j張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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5 a, A: c; H! E4 ~3 ]/ T% X3 v" g許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.77+ u$ Q7 Z- F# N, a
* ^$ @! d# `8 z: c1 p! t+ v) T5.39.217.77張師傅采用多種新鮮的配料。
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- ]* h+ |7 s) F3 p: l這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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$ f( y; L& D1 ~& O9 M& |tvb now,tvbnow,bttvb張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
3 [ _! n* H" E# _3 ?( |( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J$ x7 R9 B3 T1 |& u- _5.39.217.77就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.773 l1 ^* y% e- f0 K7 p
7 M8 m: O6 A3 @- X: E! ?tvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 ! c$ P. ]9 g- v+ M" Y" C
& k; |1 u1 R! F1 N. T$ u' J; D公仔箱論壇5.39.217.775 H" @, [' ?8 |8 x6 f. O
報導\攝影：陳志存: m+ L6 K' s& Q5 C2 ]
2 }+ d6 B9 I( s3 M+ q公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。公仔箱論壇% Q7 _* c' Q4 I. e
& R: B+ s9 m2 W6 B u& X祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。6 a* i0 Q& x: a* Q
/ G" g, Q) }8 x. Etvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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6 S. }& V _( ~! Z* h5 k人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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1 R! D6 q9 K$ Z& K2 {+ dtvb now,tvbnow,bttvb他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R \1 N1 M1 C) o, Q" ]" \3 d: ]
1 M/ E8 h3 ? V6 Q, k B傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
' Q2 k' t' K6 [& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H: b1 B1 F- l, {: C0 r' F5 \
華師傅授秘方 成黃堅得傳人2 m3 s( ], g, t, F% }2 q9 d4 y
& T! A! t3 g0 w% j# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
; I ^7 ]* r) E) P0 ?/ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 m- \6 _" t; o4 d
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。/ o$ K4 V1 {' _$ C: B& ^; C% |
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
& d: g+ P% \$ g* w8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q/ D9 @+ ^( q6 y) k但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。6 ]: {# X+ Q# Z* [4 \! f$ ^7 E
7 W3 t: t6 H# K( N5.39.217.77不含味精人造色素
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' l1 ^5 i7 _" ^! v2 s4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。& a1 u' P( c+ I4 I/ V+ e+ H
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
. X3 u3 F, c R1 M9 n) Z5.39.217.77營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 ~, z7 V9 F
夜市地點：發林1998飲食中心% e7 M" |) N- l: J
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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