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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇5 G P4 j2 N1 U
8 A: Q. F' }& f許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。) p: X$ m0 t T- S0 T5 { X6 S
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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# a9 k7 A3 U! m這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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% {+ T+ Y! j' P+ v _公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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/ f3 v+ H) A4 Y" |公仔箱論壇就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！" v' W5 H- }' k8 h
* F; o- E& D# |6 d& A" }5 R槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇; r% z$ [- F3 B$ p
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7 t, U) }9 A( f2 n, p$ {0 V報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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- C, t7 m+ ], _1 B& Y" i9 {. M: s公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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1 q' \% @! u7 C# q/ K# |& p2 q& Dtvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。+ h' C- F% Q3 k
; [) S& x9 L. |7 e$ g- H0 J: x4 l6 {tvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。* M; U! G3 K& a' \
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ ]* B) r; f2 i
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人工攪足5小時) s$ T x( Y) `) g
( N/ Z: C8 _0 e$ b& o1 o7 \多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。7 R( d5 Z9 M4 g$ J
# P4 B, ?' ?0 v+ O# M, D, c他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。 e" c8 t8 q( ?
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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0 E& D# P+ H9 c3 F7 R- d華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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# b. j5 N0 p, N W張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 q- D' K+ _' e4 P |
1 X# p, Z% |, L: E- a7 O5.39.217.77張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇) _. B H; {" m% f+ q L; D
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
* J+ j5 o" _, R# B9 V' C0 x& M/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A, V' b' ]! p1 G* b" Y6 Q+ K- r5.39.217.77但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇" r9 ^- T- d3 @# W | K% z
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不含味精人造色素1 f) W% F! _% o! V
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。5.39.217.771 {4 [' m0 E( O/ Q; h
V( b) l) O) h& \公仔箱論壇早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
; |2 {* W7 `+ p) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
0 H+ L! ?6 c0 K# ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心/ ~- b3 w* g u. K2 Z
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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