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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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) l8 a+ F8 X8 @2 r( T- M' l張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb+ n' `: d" x1 {5 e
. O# u$ b/ U2 B/ `4 a2 U. @公仔箱論壇許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。* |5 r$ y/ J3 H O1 [4 `
/ m" F& s! y1 L. t& m, [這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。8 N& |" M2 g- g8 f- i6 d- ` ^
6 G: D/ {/ h) [& n; G% S7 Xtvb now,tvbnow,bttvb張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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' J7 t+ q+ e8 f) \就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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+ O5 n) X! Z* s, u% ]0 N! w- s公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5 t& ]' G @/ Y" ^+ b
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+ T7 k( B! t* K8 H( P. n' X p報導\攝影：陳志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) p F5 O6 j8 B
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。公仔箱論壇# P4 ?9 L& u. d* K4 _
9 K( h0 J5 W% w0 E" V1 @" Y3 u N+ z祖傳香辣孜醬 36種香料制成) a9 J) L9 A0 l W: w! Q; f
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb |/ B# m$ z7 [# m- l3 j4 J
% c$ I. x# p% }; ltvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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' j# L! R0 |- K6 Y0 i張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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* P u4 C, p+ z: C* W公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
/ [. I R) Q, l" f# p tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c6 J3 v1 C, t; r他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
" n& e& Z P$ z8 r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! C: }2 G0 I
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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1 K r- z( N* |現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。0 I7 X' j4 T/ [% _' k9 A
3 G; F9 l; D& M+ _1 t傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。5.39.217.77, ]# A# @7 Q$ ?: A+ K7 W! A8 C
0 z3 w0 P, V/ G華師傅授秘方 成黃堅得傳人5.39.217.77" `% _: O5 D! I! D
" ]7 ^) g' n; J9 H( ~$ L0 V* L& O- rtvb now,tvbnow,bttvb張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! W5 ^! X2 C2 H8 t8 W. @# S
, l* h! K% l' {' c5.39.217.77在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb$ o& _5 ]& E% L( K- h
/ f5 _! F/ W+ ?* Y$ W7 g但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
' }. R% M8 N, T; A" P- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* n# [5 c3 _0 w9 A* E0 F' R4 \; Y& z
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心1 [+ x' E7 w0 T
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
/ p6 s- k q% l5 E) c; Q0 \* ?$ J- o夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇. F% N; j( }) \
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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