; |5 j5 N! l. ]! Mtvb now,tvbnow,bttvb茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 公仔箱論壇) Z& ~* E6 s- Y8 {9 b4 y
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 5.39.217.774 N0 d! R7 z5 z2 C g$ n
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
. }2 |' ?) Z- f$ a! G2 {# |【凉拌茄子】
# n' T' X) ]/ ^& p6 O. G* |tvb now,tvbnow,bttvb原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
7 H3 b4 f% I$ I: ]/ N7 M做法：
. k( R4 d' y/ b1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
@+ c3 E+ `6 a$ J" r2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 公仔箱論壇+ `5 C6 @( O+ k: Q: j( i) J( \/ h
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 公仔箱論壇. _. A% ]# T( C* `, w9 O
貼心建議：
/ c4 q3 F+ O- h* I1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
- @, ?" N6 a/ p* W公仔箱論壇2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。 5.39.217.774 F$ K7 t( j1 M5 O1 S, K* [% |
3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
9 p8 [+ C; Q' V0 V$ k; L. Z4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。 " j' Q3 f6 D0 H0 B
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
$ F- y) M& Z& B4 o" Z" E+ y1 b公仔箱論壇6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
| 