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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 公仔箱論壇- e$ w/ t' E9 m% S; T. G _$ ^
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
- n# L0 O1 k/ _4 H4 F; _公仔箱論壇專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
* Z6 |/ K: G! f1 b1 u5.39.217.77【凉拌茄子】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C T0 e, u% R' `/ k4 Y
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 5 a6 v r$ W! E/ [0 D
做法：
5 ]. r" k$ Y$ d q% L公仔箱論壇1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
' L& w0 u2 U0 O/ ~5 s1 j* b1 U4 C公仔箱論壇2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 公仔箱論壇: p0 g* P$ S+ A6 f/ a
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
4 F- C) Z7 p5 M$ W, s/ g5.39.217.77貼心建議：
. N+ L( h) m/ F8 i6 e+ q ]tvb now,tvbnow,bttvb1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y: S8 i. r% ~' x+ G
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
9 u( L/ n C: l1 Utvb now,tvbnow,bttvb3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
5 }& q: H" ~! u+ E$ {2 ?' U5.39.217.774、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。 公仔箱論壇$ J4 b4 c: i" _: x4 r; P- \/ \
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
2 t- [1 Q6 }8 L* k+ f% n7 h5.39.217.776、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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