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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 公仔箱論壇7 |, Q; e9 W8 P4 _$ B
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 % o" K. Y6 M% @) D: P& H
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。 公仔箱論壇7 X, ~7 ^1 y4 o! u5 S
【凉拌茄子】
! p! _8 A! B M! T6 r3 D公仔箱論壇原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 " M& y0 q: d0 b/ r- t) M; Z1 x
做法： % ]$ X- ~% x7 q7 s( t
1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。 5.39.217.77/ \5 M2 M3 h. W4 C9 ]/ ^
2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 + M9 n) x$ u+ S! E
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 公仔箱論壇8 G% z$ r. }8 m* g
貼心建議：
. J* N# F) g' R v1 B5.39.217.771、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
0 l- y4 x( P% ]) f( ^. ~; F2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
- [! x3 j/ h! w) i* _7 w! i* ?5.39.217.773、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
: X% c- `# t# A( r. i4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
3 k! D% W- z6 y f' {1 }tvb now,tvbnow,bttvb5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 5 ~4 F& b# f1 d; r9 V" }' S
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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