( J3 p g( t) v9 l. D公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
3 @" a4 P8 [ K3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m: x2 b. z& T
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
4 P$ V/ [- a# I6 v猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
/ Z+ {, L1 v# E5 H9 n金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
- ]4 f/ l# G W r2 p此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
- p' ]8 n g6 ]1 M! w: X, L( s公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
, z! `" ?$ t, F5.39.217.77（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
! c4 ~5 d) ]) a- l" A" N3 \! b+ A4 H7 r5.39.217.77蠔豉皮蛋鹹排骨粥
" \- T% C$ Q3 n4 o# W5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 8 R, Q+ N0 b2 t- \0 P8 i4 j! [
新米四分三碗，清水十二碗。
0 F( m, g% X. s% r6 t$ ]- U6 h製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 2 T+ P3 F9 ^% Y7 _
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ H$ ]: N. r7 Z) W6 Y, ]- h: Z公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 8 H0 W1 U0 [& K5 F6 T, P
金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 H/ k2 m# }
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
8 J' S2 T" `7 m! q製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.77- L+ t" e4 o/ x" U
臘鴨頭頸出水，斬件。
! T9 J* S3 B, p' }. C公仔箱論壇鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, H* U- j1 D
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
5 s9 P- F3 b( o+ K, W! k$ Z7 x$ r加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. T! A5 Y; n3 ?" E9 d" J" C
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; Y% y1 z$ Z
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
0 \8 h8 W& W/ e& u公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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