8 N- A% I9 {, {3 u6 ~$ N, k6 O金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇2 S& ?) w" x8 c* A% C2 L
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
* f; C' K3 |- A( b4 t3 C6 `公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77, k( ~9 }* T2 j$ f
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.778 E; ?; H9 m( h
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
$ J: ~+ d6 s: n" P此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
3 a- q* k8 G: A- W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
! n2 i- E4 }. {3 I4 g, K: n0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 / K3 q: O: ?, j" I8 x& v" {2 D1 N3 Y
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 ! d4 [8 r' L" u( \. u
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
$ H, Z# a% }4 q新米四分三碗，清水十二碗。 ' S6 y# A9 z0 ]: U' a" C7 l
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇9 _# S) f @2 D5 |* H* U1 g3 h
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
2 T2 ]3 N* c/ U+ x7 j$ G公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.77( _8 _- j6 W. T3 I2 R$ f
金銀菜雙頭老火湯
# K/ F& w& B5 ]$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
. }% w6 C. W. c5 l, X製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
* j) x. ^0 x2 x+ N9 V- f- V5.39.217.77臘鴨頭頸出水，斬件。
- G$ ^8 o( v) u, J% E4 A d0 v5.39.217.77鹹魚頭煎香。 0 R6 o* `: P7 B/ m4 d' v
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
! J+ M7 o r5 v# \公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇$ L7 R9 @" u+ {7 ~+ r6 r. J+ G" S
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ) {) m A' a/ i% O: W
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
6 D- S5 ?6 e6 g編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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