- \& L$ j: s0 t0 ~1 j2 ]- Z1 X( d公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
1 i5 z" A" K0 E% b3 q/ e9 b/ j. J虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 X1 d1 v2 D1 D, y$ F
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77. ^6 S2 U5 h: a; q) @2 P) C
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J; J8 W1 f6 y: _- b$ w, D
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
6 J" O* X+ B4 S( Z( P; i此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ( P) }- c0 ?5 D- C' y# B5 q
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
& F! V' e( d$ {5.39.217.77（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) m, n& W0 t C D
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.77, w: x8 c" F* {
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
$ Y* ]# Z& E# q- f$ i6 K w( ktvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.77# V. T0 X* r( M7 Z( k
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! r/ j0 n5 {' q3 \
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇# X2 G8 v5 c; a; V0 ^
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- P% U8 I4 B0 e公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I1 u- @# p/ A y; J
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
0 l1 Q+ X/ N+ X/ p) otvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇$ E* q! n5 h7 p' Q! X7 W
臘鴨頭頸出水，斬件。
! g/ u$ J( l* {9 c7 [8 c! ~% U5.39.217.77鹹魚頭煎香。 * @6 S8 Y4 E' q* R3 o
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
% c/ `+ U3 C. L9 C加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
% V1 |: ^9 k' V I$ m" x( W7 _湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 4 Y! O7 F5 l9 Z2 `$ [6 I: w( u* q
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.77# Y- J& Q6 ^9 t- I
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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