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金銀菜雙頭老火湯* t% W* N9 U; c) i. E1 V- h$ R
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^( Z' S1 i% L/ T& u
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 g9 e/ a7 ~6 p: a* o9 Jtvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb, g" L* k3 x: H& U) }* w1 O9 `% W, e
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
! H m& K& m) c' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
6 q& W, U8 S! T3 _( otvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 , O7 h4 D. i% N" @
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
1 s" n' I, E" r" `' x' Y公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.77: t$ L Z/ w; S: m
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇8 V5 s1 V5 ?& q1 \0 h; f
新米四分三碗，清水十二碗。
1 t5 Y. }9 J; M* N0 j. h$ ]8 \製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& k$ U( V0 @ }' K1 m2 Btvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, m8 ^, H+ \5 G) Z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5 q+ F0 l5 @7 } s/ q. l! ]/ ?- G
金銀菜雙頭老火湯
! f: Z/ `+ N9 o$ ]' g8 etvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
2 g. N5 j2 Q4 S$ j$ i9 f8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.77# }8 x7 V7 k' ~) h. Y+ r4 h
臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇* c/ V* A* } H R O5 q3 _+ [
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 e+ g+ ^. r, f
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 G/ X0 l0 N! R
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
8 Y; e# r; g4 d H# R( E3 j" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb( s, n; W+ g1 Y5 }2 y* ]4 T
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb- V$ l& k2 m2 e! A7 f9 z: y
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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