( D A- m/ v) r金銀菜雙頭老火湯5.39.217.779 c; t7 ~( Z1 I. N7 A- e5 t! K
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
1 c: ~6 | L+ n6 l: R8 @" g公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
, U' S# x% ?& D2 u6 a9 f) Ztvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.773 B3 \( y* C" [' _& c. P+ `. r
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇3 y& K: J$ X% K; e! ]3 N
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 7 w x( A+ A2 ^
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
5 E3 Q3 i% }7 q5.39.217.77（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇/ _* U* w3 ]# f/ Y; T s; I8 K
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 % u, e) a2 p9 W! G {& {
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.77( k0 q: @, i/ v& R$ L* `) ]
新米四分三碗，清水十二碗。
- f. `% G$ D5 ^' T, R5 ~% w5.39.217.77製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇8 Y" Z4 ?0 A S
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
* O' g3 r6 p7 j, y8 z公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇$ O( f' l5 I: A% F+ n
金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇# d% g0 ^1 ?1 e
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
- m* L9 o$ ~7 r( g6 f! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.77& M6 o% a& |1 l. `
臘鴨頭頸出水，斬件。
5 n3 O8 @- j# p/ t鹹魚頭煎香。 5.39.217.77" N; F$ ]2 Y" X/ P, `
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
+ \) [) q; d0 ~# F- k& v, G. R- ktvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t! T' y5 I8 A5 Q6 J3 p" p& ~
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
8 A4 k! f- r' r. Y c菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l: M: P0 s1 r' M; i9 m
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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