+ a4 ?& v* w% L& z( U7 ^tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
9 h2 X7 g8 p* I/ S! X+ w6 Ntvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
4 R& X* N9 O/ ]7 _) f* qtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
2 Z O" c0 C( r4 `& u" C5 i猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
3 u$ E, O/ n* G# g, s1 M; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O" K5 `5 \: K) i' z+ _
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 0 S6 P7 x9 J3 _) \, H& `2 g' O' p3 @
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
. P3 ?. j. c9 X1 p, {+ Z& Ttvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 1 s5 S, i( R, ^ J- ~( ]
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 8 R- c) A4 A' ^! [% T# B
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.77% @) i) o' r7 X
新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.77- Z& ^( d }( g5 l+ w3 o
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
0 e! Z4 r& P6 u+ _; s0 M( H& z新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 6 v- u( l$ v% i6 i1 O/ `$ I& A, V
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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s5 U" p H r$ j# b u公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
8 F1 w7 ]: {- Z6 ?* E& T5.39.217.77製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇5 [" j, k5 O2 k3 u# g2 Z
臘鴨頭頸出水，斬件。
8 z0 w5 V" r9 p/ _公仔箱論壇鹹魚頭煎香。
; W) g, v. v* M" H+ Z清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
( [0 W7 b6 F" itvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
/ M. Q6 F, ^1 ]公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 3 ^( a$ G! U9 \
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
0 d, E7 W6 |9 H6 e& R# ^ Z+ y9 b編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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