' W# i9 m5 P: ?% j4 E金銀菜雙頭老火湯
. d& S1 W- }- a' b- z7 \公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
+ O' j" w, H r1 u5 Ytvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
# h/ u" |+ Z1 ]7 V公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇# _: G+ ~& J' i9 |; C3 g4 s1 H/ w
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
1 H: U* m, U# u+ E此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
0 a- k& ]3 g1 ]/ Y! h8 f2 E公仔箱論壇故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
$ C4 d9 y) Q6 w2 i# @. I- y: e7 ~9 f公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
* n# N# ]$ c' Z/ Y3 o3 N. N/ @( k公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 - ~; z, h0 z) i: Y! t
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
4 @/ f) ?0 E$ g/ c3 j! I Y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米四分三碗，清水十二碗。 5.39.217.774 b3 \$ \1 [$ t; D
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
( W" C) B5 S. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.77( v/ R2 E# a3 N5 Y9 c3 ]
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
4 b# S8 }3 _2 z6 Ptvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
6 Y5 y1 m/ B5 L6 k+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
* v- h4 |, b% m4 _' a, g" R2 d製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb! |8 S( _1 U5 y- A, {1 C* a
臘鴨頭頸出水，斬件。
3 z T; p7 u4 Q2 M' J9 K3 g5.39.217.77鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇7 }3 s3 @8 \( V4 S7 r! k0 b% K
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A* t) `! O3 T% @
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
8 s* z1 ?: m3 |% z: {8 j# t7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.77: q* K9 g* K& i: P& m7 [
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
$ q; U: b% [/ U# c) W公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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