0 M& @# f# j0 j" j% P0 H1 u& ctvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
q4 k' v4 |( f4 k6 p. l虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.77( t2 f5 W7 e, Z
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77' D; P0 [( s6 O+ z- {$ |5 @
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& N( E) t0 ~8 e6 [- F# D金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
( t3 D" j4 L# E8 P1 d0 c# n+ W1 U1 Atvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.772 g; [6 \0 Q, A1 c0 W. M9 C
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
0 O+ Y* M4 U1 x+ G' u2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
, p4 d0 Y4 g9 s0 c$ i. ?9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
$ X& l: h, S, |& I4 h& R4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ Y) x4 }2 F& j" T
新米四分三碗，清水十二碗。 0 N. [# b7 H0 a; i9 p! {
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& J$ x* y6 i2 l' c公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' B3 I# y/ d
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- n2 i5 ]: t* b$ N2 M% ?! S! o3 v金銀菜雙頭老火湯
2 J1 z) K, e4 o9 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
% m- [# K* j4 W% f v* T6 Z( y+ F製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
7 F, C0 u3 r- r; J公仔箱論壇臘鴨頭頸出水，斬件。
. {: x% ~/ h8 o% j) ^5.39.217.77鹹魚頭煎香。
% B+ d3 b, C# P- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
( ~3 K( a* e$ ]. T' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; X3 @7 V+ x u$ c9 J' F6 O
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
4 V# c7 d3 P2 {8 B ^3 k公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 1 m: \( O$ e0 O" N: [7 z: F. F& s
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 