! M2 ~+ `8 r. F% _5.39.217.77金銀菜雙頭老火湯
$ h b+ V! g7 }; [% f, P2 F% d公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 + H: E7 u- \2 B5 s5 g3 C
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇: {* z! p; B9 E" f' O& c
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }1 l. R, E& D/ z& O) _
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
( f& s d# I; Q- o. z9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 4 a& W; c2 v% y& f3 Y5 h5 `
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
Z7 e# |5 r/ M' k6 ] A5.39.217.77（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇: A) [8 S; N+ E6 F- G& a+ G
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ q; A- r; ?: L7 Z# Q
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 5.39.217.778 z, g/ p; G/ }
新米四分三碗，清水十二碗。
( e3 V2 M4 D# T9 m* R utvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
' f( g, }; ]/ b" b6 A1 [- s/ Otvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5 F* n& ~( R* W1 ^
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 $ b9 d1 [% O/ i9 e+ n: n
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb' S& }; Q! B* a
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 + k/ v3 Y, f; }8 E' u4 k3 ]1 ~
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
, i5 m4 K/ X6 o4 ` G7 m臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 P/ [. I" l6 v6 U* N
鹹魚頭煎香。 1 A# O6 L% ~% d6 F' K4 Q
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 : G/ J( ?3 a, U C2 ^* t
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇" z- R: O) R; M7 Q" Q2 F# k
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
( x3 ^4 g9 c2 c/ e菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
' v- g8 O3 |3 M4 T7 p) ktvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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