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金銀菜雙頭老火湯
- k# Y# C5 C" X" ?2 ]5.39.217.77虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
- Q" f x( I! T7 e5.39.217.77春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
! X- l# R' S) X! H) A, e公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
' D( f! K$ W3 a1 ^tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.77% f* {. _& N% i9 D, v
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ) ^5 ^5 Q9 f- `- D; O' ?/ e: a! _
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.77" g& i) L' l, q2 f: y( k
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
4 A- ?/ S p( h) n: L6 u! B( o公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥
8 i& o& I1 V4 e6 i) g/ v0 m) N2 i$ v1 s5.39.217.77材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
5 f: }2 T% S; j0 ?; G. }9 z1 V5.39.217.77新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb- B! {2 e H( b9 k- l- @
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
. M3 t1 k9 ~2 H2 c5.39.217.77新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
! Y J: a; ~3 v9 G( ^1 K- v C5.39.217.77煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
7 h6 {: k. l7 y; M" R2 wtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.775 r/ m( f) H* [0 Q( V5 t
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 1 ]3 X2 o# ]5 {% p
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
0 q: n! |4 H) Y- \臘鴨頭頸出水，斬件。
: }+ c' R9 V! Y' d% _- u- i鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇1 o* ?0 z: v. I e. b
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.77* X0 n( D; k# j- m% W
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. }# N. B# |" y* m u
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
; ] z& f! k9 d0 M4 i公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇1 ]7 B4 J# s) h* R5 j
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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