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金銀菜雙頭老火湯
9 v9 X4 T$ R s- g2 d0 {$ U' f公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 5.39.217.774 G6 A9 `. h3 k$ O- x7 D8 |
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
( U7 e1 p+ C4 d1 `/ V5 |' i- \猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 7 g2 U" K6 k! j) S" D
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
7 j! X5 E1 J. N, W0 y, C& }, W. j此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
7 q2 C4 M9 p9 C, |4 c! R$ O5.39.217.77故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
) d4 {. Q, g# p. y+ ltvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 : m9 r: X9 q( ~
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
- V$ x2 R' Y0 ~7 F6 a) V: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 ) A! H8 F' J+ V) Y
新米四分三碗，清水十二碗。
- y1 e. o2 l( ]( }8 w4 ] U1 l& M) h製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 % z, v8 O9 M( ^% ^" {4 V; V
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H; z0 ^% W" D8 j0 T1 U
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 5.39.217.776 v9 g5 |* }& b8 n T" A" ]- X+ N$ C' I
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~# h1 X; [' O$ c& ^: a* ]
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
2 p. }$ y- o3 v$ s( B製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D* M2 ]6 ~$ L0 n9 k
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.772 U2 l# X" O9 f1 v7 T4 ?
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb% y" g' A( @0 `4 g2 E( l1 T6 V
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y& s V# \) D* {1 s
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
0 E% ]. K5 U2 O7 d7 O# \$ z9 S* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5.39.217.77; P9 [$ R# p; M! X
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
& u. R4 w: X4 k5.39.217.77編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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