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12款家常炒菜秘訣你知多少：
' f3 o) X' Y0 B* r% Htvb now,tvbnow,bttvb1、炒雞蛋
5 }; B; L% Y0 |0 u% O, a0 B將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5.39.217.77" e3 |1 K7 w' V5 o. G" b9 e5 P' x
2、炒蝦仁
5 ?6 ?, n. W# i2 Itvb now,tvbnow,bttvb將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 6 j* s+ e" H& p; y* Z9 Y
3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb! n( h# o# h! O9 i
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
* `$ x( [3 ~2 c" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、炒腰花
3 c; d5 [: Z2 M' X腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
/ B; U9 d6 r! |" G& }: W5、炒豬肝
, O+ O, f- u2 V7 I5.39.217.77炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 tvb now,tvbnow,bttvb: W8 ~# k! ?4 W% B e2 M
6、炒豬肉片
! F) J' f2 R+ F5 s6 s* Q3 y( R公仔箱論壇將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
) W1 i' I$ y+ e/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、炒牛肉片 , g. x- j5 f7 B4 A) t8 d
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
2 |- O, B' Q( _3 d2 [) j8、炒豆芽
- D/ w1 K; `. t0 h- O+ E5.39.217.77豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
1 C7 a3 a2 j1 u" t9、炒洋蔥 5.39.217.77# K5 k- ]" Y+ S( Y5 `
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
! N; d# [0 W( N3 Y$ g M @公仔箱論壇10、炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb$ T' `5 R7 E$ k: O/ i) l1 G
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
t/ }0 ], @5 w, @11、炒藕片 公仔箱論壇6 ^$ F: R# N, A/ M" X1 E
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 公仔箱論壇% y: [/ n5 S$ C: }
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb2 P/ l0 f4 G8 `! Q7 e' L& e
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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