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12款家常炒菜秘訣你知多少： 1 f# f( @' d& A; W1 A, h
1、炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% m X; B) P2 R. i
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
9 ]' u: o& Z& G' ?4 `: H: j2、炒蝦仁 : L9 a3 ]$ v! U9 `/ E# @
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
( ^4 T: d* U1 A0 J3、炒鮮蝦 3 u8 X, j; _+ x- X: K6 L3 Y
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
* D$ i( Y( a* E" E R/ T1 P% C5.39.217.774、炒腰花
7 K; u7 |4 B# l) J% N* r3 n腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 5.39.217.774 k+ N$ P: b0 t5 [
5、炒豬肝 / j X) d/ E' \4 Q& W( I
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 1 D+ W, P8 b$ r' S, q M% K+ n
6、炒豬肉片
& R$ R3 ]$ F3 [! B% Q5.39.217.77將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
, K% x2 d. c$ m7、炒牛肉片
/ i m) {0 j# Z" B5 c* G: u3 \1 Itvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 ( \0 Y# d2 _2 E% [ ?
8、炒豆芽
0 m' X3 U$ I; M* C. R' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 公仔箱論壇 h+ P0 I, M! {% M
9、炒洋蔥
9 E) X5 `, p. [. ?' I1 K5.39.217.77將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \& V! P& x6 D
10、炒青椒
, _; d# T' v% n" G! M9 G5.39.217.77要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) p4 K: r" J8 V" S
11、炒藕片 公仔箱論壇, m) e. ~3 y c
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 6 Z+ F: h, t' F' p& j- H/ o3 h
12、炒花生 tvb now,tvbnow,bttvb/ K' W$ g3 E+ B- [# Q0 ~2 P
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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