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12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇* M6 @1 {$ U* F
1、炒雞蛋
+ {; R' a/ U' v9 e1 O( \將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 1 b0 R, E ^- P( L* L% |3 g1 _! X
2、炒蝦仁 ) A# x$ i; j4 C% E! P4 V1 z
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
% O" F5 ?, [ Q& s# R5.39.217.773、炒鮮蝦
& O$ g- d. L/ D. D7 w炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 : m; I8 u! ?& x1 X, d3 m; k
4、炒腰花 " H; V9 {7 i4 v+ i1 ]
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 公仔箱論壇( P$ C9 O7 w' C9 K2 ~4 u, P
5、炒豬肝
) f2 c5 S. _) L' A# d* _5.39.217.77炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 " I9 c9 ]8 U! d" O0 H
6、炒豬肉片 + j6 Y/ {: D1 `( \0 ]( y
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
7 {8 f% G' f2 D7 x6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z) u Z0 y6 ?0 z
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 5.39.217.773 |& i- D* V4 t
8、炒豆芽
! w q+ R& }4 w" O+ b( E2 V' F9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
* H" j6 r' A% Y9、炒洋蔥
$ e$ ~3 m3 M- w, C將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 ! |. G! k* S. g
10、炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb% o$ i: h0 @+ |, B. h% a& e5 P. _
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 # `* j5 c# V, ?2 _% g- ~
11、炒藕片 5.39.217.771 l+ {4 S% C2 y2 K
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 $ W9 U% I. u$ R, Z
12、炒花生 3 A3 l* N+ p7 Y) _% U. w: A5 s# b
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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