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12款家常炒菜秘訣你知多少： 5.39.217.77( A" V8 u! J: x5 D6 u
1、炒雞蛋
9 i9 T. k- @3 D; b- \將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
8 S' L: n6 o- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒蝦仁 tvb now,tvbnow,bttvb2 m& F# G+ D5 U+ s. L9 M
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
2 f8 U4 P; L/ B- F4 [公仔箱論壇3、炒鮮蝦 公仔箱論壇* n7 y* |0 r' r2 d; ]
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
* |0 v. c2 D# {5 x( C4、炒腰花
- J$ {$ ?" ?/ V0 q+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a" e0 z) ^+ \
5、炒豬肝 % q, D/ \1 u4 r: H0 v1 a6 y2 E
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 tvb now,tvbnow,bttvb& _# n8 `+ s! ?2 G6 d, P) y
6、炒豬肉片 公仔箱論壇8 u; _# F0 V, n# X( O
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
/ R7 Z y: V1 D8 R7、炒牛肉片
! m) ~" s1 [2 a$ jtvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 公仔箱論壇$ H& \4 B3 ^( R4 K
8、炒豆芽
9 ]2 S8 q/ G, D3 z, g# P* ptvb now,tvbnow,bttvb豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
/ }- c4 [% w0 ]) T! u( `公仔箱論壇9、炒洋蔥 1 C/ F0 W' c; R8 y; r
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
1 U3 N/ }8 _) b, N7 z' F$ t公仔箱論壇10、炒青椒 公仔箱論壇2 m: ]* N0 C& {& _
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇, G* C6 ~" ~( \: t3 u
11、炒藕片 / `1 @; K6 w+ K7 K; r6 M
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
! P: O4 |0 C) i5.39.217.7712、炒花生
5 K% G! V5 `9 l公仔箱論壇冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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