7 h+ s# r' a! N3 k T0 i糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
) ]$ m8 I& _& W" \4 `) C6 r烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F! k( E" H& {2 R. {$ s/ b* ~
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
0 P) |: [0 g8 N1 N- ?調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' t6 Q$ q0 a( s" A步驟：
7 c$ N5 j4 P K9 W' I5 Q% Z公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
5 s# O$ ^1 Q! `7 n2 w8 b S5 Atvb now,tvbnow,bttvb2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ( D, S1 J3 j- x1 ^3 S
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.77% y! Q- A3 M- i
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
3 K e5 `5 P0 g. ^5.39.217.775 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
% \1 R d( p/ k7 |5.39.217.776 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( v# ]+ \' W" o5 Y
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 q* y& x T+ }7 r
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
' d. w- N3 I( |( P0 N( vTips：
$ d4 }' J5 O1 g9 q7 Q6 b6 l/ \5.39.217.771、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 M( N. i; H, [ w
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
% Q5 y q! w) Q4 A3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇1 u7 A( ?% O2 Q' T
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
1 y; s7 a! s4 z9 o" a5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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