! J' j* g, ^1 r. }' u2 V公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
# y8 v2 V% y' x+ r. I2 d0 L公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
; h" y8 ~7 F7 w) Htvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb0 h& ?/ B: v. k0 V4 ]2 O
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） : g5 ?& E0 D; b c/ |6 n; I
步驟：
9 r, [) i0 c' }1 y7 t公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ( F" q! Y. ^: i9 s5 F* B% I! J
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
. ?3 b) v3 |7 t, n x/ g o R5 \3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
6 T4 k5 g: Q7 v6 I* z8 t8 |- ^( O# Vtvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 6 B# n/ E% \/ G8 I/ g; o
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
O X: Y% A2 U6 g9 ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
8 E i r" Q0 E- a0 H2 ^4 X( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇/ |+ h1 a' @; `9 q, a2 d
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 4 a9 f. h4 |2 W `6 G' i
Tips： 公仔箱論壇! p" D7 p8 Y1 W; k) O @7 @. b
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
9 p" P) p% ~1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
* K( b* m5 M# k% p7 S6 C( B3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
, S& x; r% `* s, W! R2 P0 k公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
9 C A r& O* \" m5 z7 {* a5.39.217.775、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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