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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
* ~# k" P9 ~. s9 k, l( }8 c0 Y+ d烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J% t, ?" s+ {7 r* d) k6 S% g% T
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
$ Q5 W! a8 m" _ \% _# \7 rtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
7 s) w$ o$ g, d6 P# |5.39.217.77步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x/ l4 T$ z- S3 `+ i* H7 O/ O
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.779 @8 e/ t, @; A5 P$ F
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
( p* i7 p+ U+ H8 X: D1 j6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.77% g+ N" N, `+ l% f6 y
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
* U/ V [! Y3 S0 c/ d4 d7 d5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇7 Q. P# E& G$ ^/ ~1 O
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇& s4 B& A7 o2 v5 O0 u2 I0 r
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
- O2 b2 V# I- ^7 K' U6 M8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, M$ q& J* b; H/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
u- J1 H8 _; S0 K4 I, i* v+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
! E! d5 Y! t# h) A- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
3 U9 W3 h, w0 p q6 d- B5.39.217.773、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
+ f0 B m$ L& e- J* P3 D8 h4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
4 m6 O6 a4 p1 l, U9 f1 e9 O5.39.217.775、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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