- R; @2 d; |. w5 |' q1 ^糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb; J( m3 C0 L- j, v% M$ ]
烹製材料(兩人份) 5.39.217.772 H9 y6 b" v" a+ x; `, G
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
, E# t$ M$ }- K公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
1 L0 P# W0 m& T% K. m9 \5.39.217.77步驟：
% d$ |, n4 M5 \1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ( F) A! e" N4 y& H ^; x1 y. t/ V
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
6 e- ?1 w: H5 f1 {6 r% K# s公仔箱論壇3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
$ }& F: \9 }. X& E0 r: ^' F公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
( K% ?2 M. W- {+ a4 h. v/ n5.39.217.775 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb- e+ T( Z' B2 K, o, a
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 - h A8 z% z2 M' c' H
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
8 N+ ]! I- t2 N* k8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
+ [# G5 Q& [! X4 @% N% \3 l5.39.217.77Tips： p( \* s9 F3 p6 @+ J" C& D
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m# J) @! z% ~0 w! Y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
' e; R- S$ o# P! D: i5.39.217.773、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
$ v1 t) a- \. L) V# C/ ^5.39.217.774、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb; [) N4 k6 o4 N
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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