) K$ k1 l( N2 S* r+ E) J糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
, e9 z$ Z- t3 L, |9 q烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇5 d9 I8 P' u ]; G& p5 `- S1 f3 K# s
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.778 y- V: G+ C/ D" p
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ C( \3 v9 d1 V+ q& L9 J4 Y1 [
步驟： % O4 U$ D& r, f9 H/ ~/ r5 o9 M: B
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 1 I' {7 C. @& n& m5 @# G! d
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ( C0 Z2 m0 P0 T* v. U6 n
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇" w& t+ x- @0 H6 e
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
7 k9 h! y6 O; K2 I( S1 [$ I5 U5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. {! [" t+ Q3 v6 o, w1 A6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
) R6 E6 V( m) P& K5 _) w# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
+ o9 T6 u" X$ U h5 x9 x1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 - C' j; V% K) S" I4 A
Tips： 4 C, v1 S% Z; S0 C, [% z* u _
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U Y8 F! x' y& ?9 h" I9 P
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.773 o% D! G7 J8 ]* h8 g0 ? ~
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
2 r+ b+ K( y9 r0 y公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 q- o5 g0 O0 b1 L- R: n+ Q4 N
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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