. q' d( W X6 r# ?tvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
1 A# q( g: P, ]3 T! s烹製材料(兩人份)
& n1 x/ Z' D+ I; K; P: j5.39.217.77材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
: P. k2 {: ?/ @1 C$ p& O+ C. qtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.77 D6 x3 [, E4 X. o0 D
步驟：
! s: E& F. O2 `/ q! B0 K. a公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.77/ S" U8 \' \; A4 O
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
- Q5 p6 {! [% I2 qtvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
: B( x. A+ w' U# g公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. W) O. |6 u+ l: a) s! W' @
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
$ V& {6 d1 H8 Q# f7 @2 F公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
. G4 o7 _ K( ~. g" M7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
6 _3 j# h2 Z7 D w' Ytvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
2 m" J* Y0 k9 w6 I公仔箱論壇Tips：
4 \; k+ N2 c3 ~2 K+ w) c+ M* X3 D) u公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇# y7 s; F5 E, I2 [+ W
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
- C4 m$ F4 r7 R' l; o3 o公仔箱論壇3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 - @& r& C2 y( v1 r$ n2 i, R
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇7 A2 \ d* s4 `' m2 }
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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