5 _' ?! p6 r: l; {. K' u, O7 G糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb: X. {) |* N4 S g
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇! L. t f( Z* U+ `8 J% {
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） ; D% @! ]; L' [ R9 m k' d
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# x! D4 r$ w$ |3 Q
步驟：
+ G: j0 [1 ? c0 r4 Z6 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 T* {) ?. X; V* D7 i
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
. W' C/ N, @) m4 ^3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
& v2 o$ V: n7 d5.39.217.774 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 ' z: r' Z( a W. s5 E& X0 A
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
% l' m/ T T% R. S: g- H$ _. c+ itvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
5 x: M1 r8 ?2 B. p! I. D: N: J2 S7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
/ T$ {8 D% F! l, O公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ; ^9 {% q: I$ p+ ^. M
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb. k' y. j g- Q5 ?$ y3 @
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.773 r% G9 U. V' s9 A. t6 I4 x8 ^
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
! N' {" `+ ]9 [9 b- d0 @) ?tvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
( @8 {# X3 C% N6 A+ L; T3 a公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 5.39.217.77& _# N( e# H+ `" }! y
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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