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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 U$ H0 _; ?
烹製材料(兩人份)
9 c5 `3 y6 P* \9 Y7 ]/ i$ ~ w. jtvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
1 B% L3 f% ?' p! Q: o5 q; t9 a5.39.217.77調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） ' h* Q' F7 Q; b0 j3 \
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 & X# e5 E1 N! ~" i7 b6 @
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
8 P8 D$ j1 P3 x! ?! v% S( q- c公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
: h' h/ K$ M6 d' J4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
0 N- B/ a4 T1 M0 ~6 X9 t' f% x5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇+ c: @# }5 v" q R* {
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
8 W, U+ }2 H& p& a0 U7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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7 d9 q; p: i, n. k- U7 wtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77' M; c4 `2 v @ C# e+ X
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5 o( d# z, _3 k& s5 J, B' b- U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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