% P8 K9 f, Q6 l, H4 i公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
" v) x( K7 `4 A9 t# |* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
, c8 J) o& D/ k L2 {* b5 h3 H材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
. J; y4 G5 R8 S, x7 H4 g P. E: B8 n公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.775 m& a; I! N8 s" M# t c
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77" b' o: q9 U! A0 _
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 & Z. a5 c F' H. K! X6 R# {+ v
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 + e! @1 ] t* L" v. j; J
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
% H& Z0 r1 s( d5 [% H7 o C: C0 d公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# G% y2 ~5 m2 P' q+ r
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
: Z9 |. H& I3 a1 B5 C1 x3 }" i, h' Y7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 9 x7 [. }! u/ O, y# j
TIPS:
6 T0 K+ n4 X* X0 C+ ~1 z2 u, Y' T6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 & Q+ K6 {* C* O$ H
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
: A) i9 h, c, w3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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