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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb! {0 O7 @& N4 P# n
烹製材料(兩人份)
7 ?8 b( E' ?$ h% X材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） : w! d' t' E* d2 l/ `2 M$ v
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇1 F( G4 O" v- E3 }* Y
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
. g+ ^! @- J6 [. L3 z9 J5 F5.39.217.772、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
0 Y' E! S. N7 D- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
, `6 b0 c( \; l* g5 f' X" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 3 `1 [4 A' x- E) ~8 N
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! _; w2 q. E) q/ t( H! i! J
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇* h" B8 L D1 S7 F ?
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 X! Y1 k! _& C3 g6 ?4 q! }) }, R' V
TIPS: tvb now,tvbnow,bttvb# p: b+ C+ x0 d/ ~+ a: H! X7 }
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.773 Y7 a/ E/ G& y: d2 |/ [
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
1 z2 U8 g0 J; E {, t( u公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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