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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 $ p6 S( e. S. J$ V; W
烹製材料(兩人份)
- n# g* U z7 @+ \( }: ptvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
3 k; G/ m$ Z7 O! U! I; w( U6 Y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇3 c, X) [$ W: n$ K
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
1 S9 i( n# y6 ` w# U4 z2 U2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
8 d! [+ a8 ~. k& K0 q5 e- d8 f: |! P, L3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.77% v: L! u' n( s# @% ?: C
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
0 G- l! S6 M5 @& y! H! ^. A- [. [5.39.217.775、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇/ l' o( x# B M- V& q: r7 b. a
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb k5 p1 b" J! i; N/ E8 N
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
0 I" G8 K0 S1 }" R Ctvb now,tvbnow,bttvbTIPS: 公仔箱論壇# k' ?- {* n7 Y* w9 p' {
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
! t7 `2 h m4 L' S" Y4 I8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb: _; w2 U* x9 \% \, g0 u) U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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