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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.77' F) I" K" A5 j9 b2 b0 N D3 _0 ]
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 S, V7 T6 r& c+ v# ]
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 p' ^7 U; z7 o* S: J9 p, N5 [調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） ! c1 b* f( W2 _& ~5 R7 j l% s
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
" n( M1 e% A _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5.39.217.77$ u" P4 ?: W/ A
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ D8 j- E# z4 T# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T! o5 l h6 f0 `0 ]+ {
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
. ], [% |+ q' O4 I4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
8 O3 V9 h" W$ Q/ V5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 0 r) C0 p8 D4 n1 _
TIPS:
) ]% D5 K4 ~; R1 W公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇' S8 H u4 B+ b- d( Z9 z. u. x
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
* f9 i; d$ u% V* n: ]公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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