: A1 S0 q9 G0 ctvb now,tvbnow,bttvb怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇9 ?9 c: k4 t- r5 Q
烹製材料(兩人份)
) Q6 @: x5 g7 P' y8 A: c5.39.217.77材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
7 ~/ P/ T) h* E3 u; Q% N/ K L$ B+ N調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
/ o4 e D r3 d$ o1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
& W7 y" @% Y3 J% ]$ w" B2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
; C5 Y8 [9 [6 t9 ?2 t8 htvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 7 R# i! a, x# F8 L0 M( k( Y
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 7 Z, X4 O2 B# u8 D- R
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
7 {$ }& L4 }" D+ o# Q6 U9 X2 A/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 7 F0 L% L& U! y0 f# b1 H# w
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
4 F( A4 l; A: M. T5.39.217.77TIPS:
6 H3 |: [& x: n$ O) o7 Q公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
- j ]- d; M) h% w R2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
- n' w# r7 @/ C3 A. N0 T, K9 Ntvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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