, v( {* O5 `; o* i怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
8 p' x1 {4 a5 w" _* @0 u& }5.39.217.77烹製材料(兩人份)
0 @# b6 `: i+ c- F材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
7 x9 `+ M! u) B- x) a4 L" D q調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
4 A% g) v" I/ E9 o6 Xtvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77/ t, q( X+ H; e7 i) x; a8 R
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
# [9 N1 _3 a' _# j) V: [3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 5.39.217.77$ k4 [8 r+ {: x$ d1 H
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: I7 W5 Z# n8 n5.39.217.775、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
* ^9 t0 }1 R5 o8 l1 p0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.77" m! |5 \) @5 P P/ P+ `3 o% |/ [
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) ~/ }* f* v. t
TIPS:
# @$ j. q9 c* C' g7 n6 t2 W1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
% S# J, O K3 u/ B2 N1 r$ {2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
1 t |" c( Y4 T% b. Z5.39.217.773、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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