[中式食譜] 怪味鶏塊

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5 t& y% @2 \7 g5 }( z怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, X; {/ o) `* Q7 Z
烹製材料(兩人份)
' A/ \, N3 L) Y: b- l/ F2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
' ]& `9 ]/ A8 o# i調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） . Q; a' S" Q% ]  z
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 + U' d* H0 X6 {$ ~9 u9 I% Q
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
" Y4 g- L" _/ ]+ R5.39.217.773、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
9 ?7 Z8 @- M' Q* T# E) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- p% ?  _: p8 f, [
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
7 o2 n; T" O" G$ R. |3 h5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
1 G' [7 g" i; w1 A( \4 D1 ltvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb* u( G4 l1 I5 _
TIPS: 5.39.217.77% X8 F& r+ E, }" k- d# v5 d
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
- |# H9 @4 L( o1 I' ~公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
, C* t# w, D9 X, z2 T3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。