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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ 5.39.217.77& ~3 @. x" b" J9 C1 A" {# _
烹製材料(兩人份) , s% K! V% v+ d. L1 u, a+ V6 n
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 u" ]4 v7 W
調料：糖、鶏精，生粉各適量 5.39.217.77# v8 I$ w3 r) e0 l- d
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 公仔箱論壇, e- J3 y* T: M
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
2 B8 _+ X2 q" c1 n+ b, w, h公仔箱論壇3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
) U* Y( K3 i7 h( I6 v% v- i4 h5.39.217.774、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 公仔箱論壇4 U1 `! q/ i' I a' \) A2 m: p
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! I8 Y, G8 ?+ ^* o3 P9 ]
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
5 Y9 t. B/ y2 o' B0 N& Y# i& q& U5.39.217.777、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 5.39.217.779 j/ b: x$ R S9 M
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 公仔箱論壇1 ]$ Z. ~. [, ~$ m
TIPS： " q# R* V" M4 s' G0 A' y7 W. E
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
9 g& |( A( h M# J, s8 \2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
3 E% Q9 m; o. h- R1 W5.39.217.773.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 , ?. b8 g$ O4 N/ g( {5 c. j$ i i
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 * s+ Y2 M4 }' B: g1 `+ \
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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