$ {. ~0 w* H( G* a0 k, g" N5.39.217.77對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
2 Z( L+ j, D6 |. L3 {% `tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
e T6 l8 N8 h" g8 g& x Y8 \* K5.39.217.77材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） tvb now,tvbnow,bttvb) z# Y) i/ a, a3 V; ~4 ` S
調料：糖、鶏精，生粉各適量
! R" G4 ?; p$ n2 ?( W* `5.39.217.771、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 8 ^' |' v- S- Y3 B7 _% Y
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
) U% f+ ~- w; M. r- A3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 公仔箱論壇( y8 u1 M6 l' P. k
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 公仔箱論壇7 P! I2 |( M' ^! H
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 9 \5 } X1 e9 L; A |
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
4 {" y3 z. _8 W& C0 Y# u7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 : f g$ S5 a3 P2 f8 e0 [! t/ V
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
* d( b3 s6 ^( n! K& o4 hTIPS： 公仔箱論壇" N# e# b+ y7 Y
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
Z l0 a" {* U; L' Q( P2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
# S% o* Z* j/ w, e3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 公仔箱論壇6 ?0 O0 M( d% M$ r8 ~
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z- Z" y8 q' d1 T; x
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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