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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
# ^( }4 E" Q0 |" L+ K3 E烹製材料(兩人份)
; m# G# c, H1 x' I# Y! Z! D材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） # d4 N( N, H( d# _! o* A7 Y- z( T) Q
調料：糖、鶏精，生粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 ~% P$ Z& p! R- \) |
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 公仔箱論壇8 m7 J7 [$ ^ f( h1 m I' k _
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
5 C- z" T& A- d: |3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
/ ?, o/ m1 v4 v5.39.217.774、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
2 U3 T8 r ^% S5 g4 T' ?- \公仔箱論壇5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 * i/ |/ @* q& |. a2 ?
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 A6 `) N& R# p/ G: T
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
' S8 ]% D O( u+ ~% Q5 N- }8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 5.39.217.77 N- [5 N" ?5 E% @$ J& M
TIPS：
+ E9 k L/ l$ L- X/ \2 e1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
2 r. T+ C& H# l' Htvb now,tvbnow,bttvb2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 tvb now,tvbnow,bttvb& n- `, @4 {: n* Y4 [4 A! Y
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 ( q# H& g) `5 f1 @2 y' c' s
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
~/ |2 Y1 J, Ttvb now,tvbnow,bttvb5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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