[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：5.39.217.77) N* p2 b" S* C" L9 X! ~- ?
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   tvb now,tvbnow,bttvb5 K( B. D% y# n1 a6 F% n" q
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb# a6 p3 t( f7 ?( H+ z
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  公仔箱論壇; n4 a5 B" g+ `4 r9 w
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   5.39.217.77- Z6 [# u4 S5 u! ]& y) W
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  ' L' i5 I% a& |9 c
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
. ?# c9 x$ l* m- ?6 r- b5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！