[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：
' B$ w! g2 ?- M8 q7 S5 P! Q: b公仔箱論壇三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   5.39.217.77. C0 Y7 q& n( q, c' u
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb# B, [( I7 b! v6 T
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  % [8 @1 L: D( i) w, s
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
8 L* |4 x5 ^" a& x/ O& stvb now,tvbnow,bttvb3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
, k8 ^+ g( m# |% X; V4 W: N4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  5.39.217.771 Y. v* C, _; c" C4 ]0 r
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！