[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：5 Q* }. ~; m4 v& w" t: c! X
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   ( U- E2 D* ^0 [/ B( \
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ ]! m- i) [& a$ }, K2 E5 w1 _
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
# R' _3 ~. j6 ^4 ]( Q7 |6 k2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   # \; G# O, ]& t
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
" ?- e( d8 N4 Utvb now,tvbnow,bttvb4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
8 D( D* ~8 }) w6 F8 S; D5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！