原料：公仔箱論壇0 L9 v% C. C7 r. J$ |
豬精排1千克。
8 e( m" j9 V' \( Z/ i) x調料： 7 P9 ^/ u, U0 r( `% o
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
( e8 a- w4 }9 G5 f, H0 _5.39.217.77製作：
/ W9 b) W) G Z3 _ D( I4 i6 L5.39.217.771、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
% u6 j. D! y- K+ ?* h9 E4 ?- u2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 # g. s, V/ J- K$ h
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 5.39.217.77' i6 l9 l `# r& w$ {; i5 H8 c, b+ R
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb- f% I' i( k& J; Q& f0 W
特色： 公仔箱論壇 y% e) p0 W1 w3 J Z; A; r; U# X
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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