原料：公仔箱論壇& G3 o3 Y1 @* `: P
豬精排1千克。 * L x. l, j9 `+ @4 |7 ? t
調料： + U7 Y7 r, D! v' J3 P
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
9 J) F! P! x0 m- h公仔箱論壇製作：
6 `0 S) x8 \7 R公仔箱論壇1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 & f# y5 M" ^5 t! R/ y
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 " ?, @! n, D' s! L% \# i
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 公仔箱論壇& n8 [3 v& l0 ?
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
, Q* ]6 A; C9 f. f3 {特色： 5.39.217.777 A& \: n" i$ z4 D! C/ ?5 }
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
| 