原料：
4 o% r) i( y b. F" c5.39.217.77豬精排1千克。
" G/ @( S; m0 b E調料：
$ ~" Q7 E9 K3 y0 f% l: E( N* c白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。
( N0 L F0 t0 j N製作：& v) B" c P9 Y
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 5.39.217.77# b: \& I4 B3 i* ^5 w! Y
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 9 i$ t' C" H2 r6 C4 i/ D
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
/ ` H' M; b" k1 t) L4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 6 I B4 V2 a q0 _
特色： 公仔箱論壇/ ?" |8 ]) H4 Q- w' Y/ M R' p
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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