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豬精排1千克。 公仔箱論壇2 k- J% @8 a- F" v+ i4 i# `9 ?2 v
調料：
1 s: s; v9 B M5 T! _tvb now,tvbnow,bttvb白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i$ s8 e# b r3 l9 i
製作：5.39.217.77' e' s/ t2 R# P' U9 F8 m
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。
, t& P! v' P# U7 D; O' y: u公仔箱論壇2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 公仔箱論壇' ~4 {+ u8 y4 x/ E( s
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
' m% r6 \& l# ] { T; C5.39.217.774、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
- W% i- \0 k; Q1 b特色： 2 u7 s" |8 G2 {# R* j9 u7 m3 W; G
色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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