碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
' F6 t. N, ^6 [/ I5 H2 x5 W+ b+ \; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 , p; A. u0 R3 s) m# |
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
. E/ g- }, [/ s5 P3 R- Vtvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
8 E$ J. J2 x) N 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 ) S- ?0 ^) {6 T2 {
雅的特点。 5.39.217.773 z& j7 M% K0 ]2 ?* P n7 W
【原料】
9 h- G9 {% z( f) F 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ; C9 n" [/ h2 `+ U, j+ ^
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
2 `2 m( X$ q. J- n8 U6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 公仔箱論壇* F! A3 r4 Y5 q- s
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
5 Y( X% U" o) x& G8 Z0 A另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
9 f4 B6 I' F' t, y) o( ~* Y 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
9 H& E* w4 \; n# q! K: c# l用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
" r: K. E Q* m& q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 tvb now,tvbnow,bttvb' F8 Y& N8 e9 c
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 ' u! H9 Y }' a, M: V& u
【制作关键】 公仔箱論壇: @* S* j8 x' ~1 y1 e
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇6 d6 R9 a. w# Q. q
特色。
6 A( q6 [: p2 c( N" n公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
5 y% F/ g7 i8 K# {- w5 Btvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 tvb now,tvbnow,bttvb* A$ i) r8 r$ _+ G; `1 p0 \
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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