碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb0 R: C# ]2 r2 a6 T& A$ e
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
1 E6 t; a/ t3 u公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
" |( T! l9 ~( c5.39.217.77形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 d$ O, k9 H r/ S& \公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 ; w- `$ R6 C% u% }! p- d
雅的特点。 5.39.217.77) T) R' o. D: T+ D
【原料】 公仔箱論壇$ X$ Z. U1 D3 d! J# ]% |8 m
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 v* d: p2 T3 R
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
- f: R+ m4 U2 f2 |5 u0 j 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb: w9 h. A; y% }; Z) v, O
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
# F$ o; H. y u6 D. \公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 & w& C$ P% t5 e, n8 h8 U' p/ D
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
% \$ C, O r! _) g用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' E; R$ z1 X7 P! R
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
; a8 ^0 G! y% o2 V& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 c* x( _* C* r# c- p5 D4 x公仔箱論壇 【制作关键】 5.39.217.776 I6 }; A& v2 Q8 [* b8 Q# a7 \" `( B
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 5.39.217.77% S3 T m% J/ B1 U8 M% W! ^
特色。
d8 h+ d' q; N, F8 Z" \ 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
. x: \( v+ H3 U# I1 R7 Y7 z: O% J; qtvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
# k. J6 ^. P% g8 `6 B. x' w7 [! m 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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