碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77% b0 `1 j& w/ V
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
j( C, v, i, S6 A3 b* q" @6 |9 ^# r5.39.217.77“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
' z' }8 b' s+ \& H: p2 B$ H5.39.217.77形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 S9 e* K2 k$ D
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb: D9 r9 [6 ?1 g! q3 B+ t
雅的特点。 7 v/ |0 N. M0 h
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. @' r3 c1 U% P+ c1 J" H, \
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇" ~8 b7 G& U% k' y, l T" m
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( Y6 i5 E- |# n
【制法】 公仔箱論壇" i8 d k9 p9 N# K; h f% h) d% ~
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
" F& i" Q% V1 ?. b! u* p* n公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇% b5 i: n ]! k4 a
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
# G/ t8 q" r' O用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvb now,tvbnow,bttvb* j) y3 j+ U% [8 E0 v! C
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
$ L1 n7 J& ~; f, l6 B, ~* k5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j7 ?2 y0 e5 _% H" g' V6 g6 K
【制作关键】
. [; X4 r) }. j' G5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
( g: L% ]& E4 B+ t, w' w5.39.217.77特色。 公仔箱論壇/ X" |/ t: f# F2 P0 L n9 u
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.771 G- t0 O1 h; \$ m9 M
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇8 c! A" s" m6 \" M( n: a# J, U! u
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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