碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
; ~3 s8 G8 }. ^' R3 w( ]" _+ Q公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
5 ?% Z1 `" ~& N. c0 v1 _“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 ) I# ]' _- X8 S i
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
: F1 N6 v5 I0 M9 d6 U 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 8 t, I8 G9 o# p( r$ ~, Z
雅的特点。
% c7 T" W$ d, q* x: j* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
1 _3 l1 _' `$ [: B# y8 ^1 {6 h公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
# C k9 e% E8 T! P! M- ?—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 ]7 T4 \& A7 E1 y公仔箱論壇 【制法】
$ H$ D5 i6 h! g4 T$ |0 E1 P 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.772 {) R* z" b$ c3 k) D2 Q! W
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
+ m: _# q! W( r0 Z' o 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
; g$ X" G: A3 r9 l: J5.39.217.77用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， % ]! _, ^/ M" M+ ^1 s1 S5 B
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
8 Z: v0 t- k+ V& l) d% E" z茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
0 V( }5 h" |2 S 【制作关键】
! x' ]( R0 a! A+ S6 ~: F5.39.217.77 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% u& U: r; u" {0 n% Y |# m
特色。 5.39.217.77( _& c) [, x4 ]8 q! g& a$ V/ k; U( e
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb* `6 [& P+ C) C, k
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇, N U" v& j( b
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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