碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
\0 |' p3 }% P公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.77/ d; d* v2 j! o" K) e
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
) J Q- Q) `$ s3 o/ w3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
/ U& r" n2 G6 Q7 ptvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
$ L: h; J3 P+ y+ @5 E* }tvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 , @ d8 H' }. h, }
【原料】
4 E* R( |8 p" T# R9 A公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 r$ d. m' d' r. s, r0 R6 m# T4 ^6 J# H
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
" }, Z" e/ B4 F+ {公仔箱論壇 【制法】 * N0 c9 ]1 q: f3 U( _7 Q& x i
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
& K. [5 v9 a( a3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 x: @0 Y+ M, ?2 {% h9 ~! ]" n5 @) Stvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
; K. f# d: E: A; O, R7 t, f) q用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
6 o6 y; ]" I. V9 h2 B4 h6 t) C5.39.217.77将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇7 d8 M7 S u4 r7 {$ ~6 k: F
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
. q- c7 n: W7 O. _# w9 a9 m: e ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】 9 a0 m4 F4 _" f
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
3 J& r# N, W \* \. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色。
" m) y3 k8 Z1 ztvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
, \( U+ Z# q l& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?" j6 t a: B0 [1 [4 x. v' g5 P
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
