碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ' y, Q' G- ~7 _ R+ a3 n# j' c
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 - P* m! V$ T. n
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇4 U- k9 P4 ]6 r' ]
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇4 Q8 C1 A7 R; w/ |
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
# |' X1 I/ C: [( ^雅的特点。
; O; e1 m4 d" R4 g) j: M2 Q& Z 【原料】 . |+ R6 G6 d0 Z+ D/ ?5 e
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
1 J+ e: [0 r+ y6 m7 h8 z—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 9 {* Z- y8 y' Y% D" I5 w/ r
【制法】
B& f, ~8 l% ?: K# ltvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 W [+ H8 x# u5 r4 K& Xtvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.77: I t4 f: ]0 S! P6 H) R
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5 s7 b9 [; A ]# C9 \5 e
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
# D& d5 U/ \8 c, p1 h将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ( T0 h$ @. g& ^
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
' \9 x7 s. W+ o公仔箱論壇 【制作关键】 公仔箱論壇( A1 F5 \! D+ M8 B2 K
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ( _ W/ F5 K8 o, K }& l" ~
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E# h5 S/ r/ h+ u/ m) ]
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* S- [ X6 r9 s" D0 Z9 ?" E
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 公仔箱論壇$ y8 S# O( n, b! l: z' A2 d& c
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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