碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ k8 q2 J& w# B4 i! m5 Otvb now,tvbnow,bttvb湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
( U. `, U) Y& _/ R" g. ?/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
) i/ Z2 w$ J& E8 B0 Z A* U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
. d. d- x% S6 }% O 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
+ b' N$ O( G' p9 B. T公仔箱論壇雅的特点。
$ j# B9 H& M. }* o 【原料】
( [/ m; E2 S4 q$ c2 ^4 @ 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
+ G# s/ [5 `; Y, n- S2 X! Rtvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb* T7 X6 f# ]" ]4 X
【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ o# w8 v- e
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇3 P4 \( X s$ B) s6 o7 ]% ]
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.77+ }' \. U7 Q. \: E
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 5.39.217.771 f" s$ ~3 n2 M# E, Q1 T# D B
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
( \, r1 a, J, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇- R( {5 h9 m9 {# A' w2 t
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 / }* u& z- S& t/ H
【制作关键】 公仔箱論壇6 j9 u% z0 Q1 j9 E; n l' Z
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 1 w6 j$ ~+ f$ n: l; r& |
特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' s2 L0 O' c( n* L# `
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
, W g% i1 q X% O% v公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 ' D) u" G) E2 }: z- p# m# @: \
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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