烹制方法（三人份）
1 E6 |3 E- A# {; u% U7 ktvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
8 A& q B O0 y9 o公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.77' V3 x2 W" b/ }" y: ~# ^
# }3 [6 k1 s3 ]5.39.217.771 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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( j) u) q; j% h. W& [; R. {( n公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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& q( h- f- K8 U9 M2 M/ W5 W5.39.217.773 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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; Q) N* A7 b2 M% P& X Mtvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.770 f0 K) O/ r3 Q2 m5 k
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇! D. M0 ~, Z+ a, y# _+ v2 V
. k; m. H/ q( A+ |: P" Itvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
I% a# e7 B- d/ q贴士 公仔箱論壇/ g% E4 ?" t: ?+ E
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 1 _: O0 B. e2 \1 R9 {0 p) c
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& S+ c0 ?7 a! B) }& I5.39.217.773、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
* _! p3 a0 P9 c4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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