烹制方法（三人份）
Z! {2 L' a8 b材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
) J" B) K3 N- S7 R调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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c) k2 w) [+ t3 {( ~) \8 k1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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* I# s i( g; k* y* R) S5 @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 Z% a$ k( f# u$ b8 ]. n
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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$ m+ e$ P( Z y' S. c4 W: _8 u. F) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 1 t5 ]- I* G" w* m* Q1 {& W
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 5.39.217.772 w- a5 [: A0 F. ~1 W& W1 Z
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb) b& S, s4 r* B& `/ T) i
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
, U3 [: l1 W' d- X5.39.217.772、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
" P- a! c0 p' a! p5 g; y! S7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 + e( E& C+ ]7 X8 W4 C( o# M& ]
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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