烹制方法（三人份）
7 ]% ], b% o6 g: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb" n3 x: G3 w0 f
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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9 C/ l% Q$ t: I! K公仔箱論壇1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.772 b' u) `+ q0 e. a; z* t! f
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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0 D5 }! [3 n& Z% e ftvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L V4 u4 G, Y# O
1 B8 d9 c' R8 u: Wtvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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4 [. P3 p0 T6 R7 u' y. R9 E5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇3 D$ V/ o( u/ W* D
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
: G3 q# ~; Q- \9 L8 r3 I2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 |, B$ X8 x$ B3 x
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇6 v1 Z& c# r6 h6 g( a- S' b% g
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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