烹制方法（三人份） 6 c2 ]+ V( G* {; Y# t+ n4 _" F
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
7 p7 `1 z7 p5 Q1 w2 l. O4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇: x+ D8 I0 H6 O) q( B3 H0 m5 L
2 Z0 g t4 m/ J9 |( z2 @8 _: }tvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.77* E" R+ U: N u( E- H- l3 M& f
5.39.217.771 X; @" l" i% g6 l9 z. @$ `
) F2 k7 x4 R3 z* }. v- I5.39.217.772 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
; k# X6 S- q8 y9 `# j# z$ L9 S) `5.39.217.775 \% e3 o# g. n
 公仔箱論壇$ h$ ]6 l$ X5 s- z
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 " Z! N- d1 q. P# v% [. y
 4 _! h! g' _! t4 p% p6 i n8 t
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇# J/ G. E1 K; l) V+ M
: K5 W; z/ R8 N4 p. H. t2 g, \
! X$ Z8 B* i0 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
/ ?- B8 V" u) v( J6 v8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E6 m+ t# W0 _2 F; @" j+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
, i+ A- c' S2 H5 btvb now,tvbnow,bttvb贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) T# _8 B' z4 N
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
2 |) P7 d5 i0 C8 x2 I2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?. U4 E* H4 ?& N/ R
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 : N) L: W# u) J# Z* e
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 