烹制方法（三人份） 公仔箱論壇; M* p; T# w1 _2 c' E3 ?3 f
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
* D5 O E$ P6 D5 L6 V0 w& e" L; I公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb, u- ~; O$ d. s n; e
+ a1 _* \! D1 {) J. ]8 l `1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb* \: x! [' a" D8 U* M
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 $ A9 G- I, f E( @/ Q- |# N
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 " ~6 L! m& B+ ]$ u
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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8 W" n9 u* e' N: W; @2 L$ G2 _5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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1 D: y2 O6 x6 [6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
$ t9 o* e# {: ~+ i( t7 s ~tvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
. Y' G B( w9 N, |tvb now,tvbnow,bttvb3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
* E/ C. r( i% M, A# I4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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