[中式食譜] 鱸魚豆簽麵

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私房麵
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  H3 c" f& g" }; T7 u# |) Otvb now,tvbnow,bttvb鱸魚豆簽麵
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豆簽麵6兩　鱸魚片半斤　小黃瓜、紅蘿蔔、薑各少量- r+ r! M& D4 g

# x0 @& S; o+ b' V/ N- }3 r, @& _tvb now,tvbnow,bttvb魚露1茶匙　胡椒粉、麻油各少量0 [  S( `- a) ]  h. ?1 f

4 m7 p; R6 P+ s& D" N4 b' Ntvb now,tvbnow,bttvb小黃瓜、紅蘿蔔切薄片，鱸魚切厚片。 公仔箱論壇& ?! s6 e. i) Z
豆簽麵先用冷水浸泡片刻、洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb# H5 s/ f( I! x5 r( _& J1 a
雞湯入鍋，煮滾，放入豆簽麵微滾10分鐘，再放入
- E! [1 N% W, J( Wtvb now,tvbnow,bttvb略滾後，瀝除湯面雜質泡沫，加薑絲與調味料調味，拌勻即可。
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「豆簽麵」乃黃豆粉添加小麥研製而成，具一般麵條造形和口感，耐久煮，可在傳統雜貨店中購得。 公仔箱論壇7 ?  @; B7 `2 F& y/ M9 M* H
豆簽麵為曬乾製品，恐有灰塵，因此須先浸泡洗淨再予以烹調，較為衛生。 公仔箱論壇: }* q8 H6 n/ m, D
鱸魚可以其他肉質不易變老與骨刺少之魚肉替換。 5.39.217.77* y" t6 u: Q: w2 W3 z, ?$ ^
薑能除腥，但不宜久煮以免風味盡失，故宜最後再放。