女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。
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在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。公仔箱論壇1 M& O6 e6 X6 C- w) F0 T) r9 _3 ?# }
7 ?* B8 g/ K) T( U/ g' L& U; X9 ?/ U来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ g# G' w+ P3 P8 ^7 f
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中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。0 Z0 y7 ?6 N2 D% `* N" P. i# p: Y
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挑选食材用料特別讲究% g( {9 m: o' t5 H$ \7 `
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曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。
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. P7 ?$ v; B$ T公仔箱論壇“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”6 ?% ]( ^# [( `/ k9 q
" z: v" `; G/ m中国上海私房菜餐厅
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特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。0 u0 K2 a- D+ V; e- y. s
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。
# [. }. n4 k+ s# ~; }5.39.217.77营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
+ v8 W# g, I" l$ E7 ?( Z. M5.39.217.77地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb" I0 A4 z- {8 k6 q c" ~
联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
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