新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
+ R& s, G0 ~ T
" Z4 G9 v- i- e" m5.39.217.77 美食原料： }0 D8 {/ T' `: ~5 t8 b/ [6 ]0 Y
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
- _# f( `) P/ Z* M) W0 |$ c: ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
9 X1 M8 k, T* v6 @( f! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# ~9 ]+ }/ G/ A
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.770 g" b+ r2 N ~" W
 5.39.217.773 A3 U& g5 ]' f+ c9 l) i3 L2 g
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 `3 H5 U5 H
- D% C& _7 m* ~2 Z6 {3 b+ @/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇, C0 ~7 L: N% a
美食制作：5.39.217.776 Z' c( a+ d, K2 J4 D/ I8 s" d
* U! ~2 ]. k- G 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。. l# H4 o- y' @ r7 U/ f9 x
 tvb now,tvbnow,bttvb! t8 H/ h, T) i. k) N, p) ?
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。6 e# H. h8 ]+ u5 A
& @2 j y" m* w: C, ~5.39.217.77 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
, Z4 e3 f& q D# P# Q 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
( Q3 G' }7 R f7 k. E* o5.39.217.77 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
* ^5 v8 g) f$ Z7 F/ X3 f' i3 }5.39.217.77 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
9 o9 {! S* D6 B1 l- p( Q公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 