新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
& h. j* s$ W) @' ~- }
9 w6 X2 P8 [! f8 a( m- n) Y 美食原料：
9 r, ^* a( _2 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- k6 ?' n; G
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
! \" R+ }. z; G }2 E! Mtvb now,tvbnow,bttvb
, v( F6 e( b9 E, T6 V; c, ^tvb now,tvbnow,bttvb2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.77- g7 T2 c: ~9 Q+ J" Z* Q9 a9 i7 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& T3 H) g; d$ W
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
& a- w# K- n' r c# v% Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 T# l5 a4 M+ u
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
7 q) F0 T' z& R% w7 n/ [公仔箱論壇 美食制作：
6 ? l, l7 a7 u- e 5.39.217.77+ e# A4 _+ G: {2 y
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。; F3 [6 T# m% o8 \
# T; W g( K4 R' C 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
) z" ?0 v$ b0 d5.39.217.77 5.39.217.771 t* y2 }9 i! q3 X5 R
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
3 S# G# h' L" Y 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
V4 M. G5 d1 [8 M% r' ltvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
: ]$ C! D- M) L5 C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
1 t1 c- I4 Y6 J 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
