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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
; m) G: p9 }0 c! d5.39.217.77调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇/ r9 R4 j% B9 }5 C0 F
步骤：9 ~0 N, z3 e# `, R5 ]
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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, Y- V6 C2 _# A. {: g+ Y3 C4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。3 t F( F0 t0 Z
6 ?% ]% R k2 O% W3 |! ], x4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb* e7 U, q3 R l* X& u0 q
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h% w) ?6 Q6 w: b; j
牛肉丝嫩滑的关键：
0 ]7 i" L) }0 Q. T/ w' `第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。- x( y' m' v- {
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
8 c! c h( d5 I! d c i$ z& d: Ytvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。! ~2 G: S! R o) d
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇7 P/ Y" z) a+ V) e1 f
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.775 B3 s$ ~1 S/ ` e+ Q0 J8 D
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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