9 i$ Z( U5 P" P! @主料：牛肉，洋葱，红辣椒
. C! E0 C6 \* I" h! ?* L6 { Htvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇" \5 J) x) X/ p+ \% ~, I0 _
步骤：
- Y9 p1 j$ X w( J7 @公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇5 [5 `. _6 t+ Q4 z
' a4 o: h: b8 O$ f+ k/ [3 x4 {3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。- M( [: b* @( m6 C
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb6 h) l; d/ Q- J2 a1 ?2 b
牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.775 W \* s$ P; H" S$ G& T
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% s6 R0 F, e# Q" x
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [7 \# ]- K. d/ P, h1 e$ P& V
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。8 r" X I e6 p9 V
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.771 i4 u! X' t. B M0 i& ^; L
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。* ?) U1 p- E' G1 x; R7 _
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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