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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.77' s' a" ]% {) y3 n3 G/ H q4 _( o
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉 F1 |3 C9 J2 U: y- Q
步骤：
6 H& O' {& ^& a2 l9 n/ gtvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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1 j/ T& D$ F x( _* q9 l; ptvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' V! u3 r# T, s! i! X
; i# [, D8 A( Z4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.77& ]' t0 l# k8 x% I1 E
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贴士：
( V2 | F5 x. r9 a/ }公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.77- p4 E! C- q- ] m2 O
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。- {* x# d5 H n6 V3 o) g
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
, l# B- c* A" L' O3 ~; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb% m0 u( e; B: z3 e: @; y0 L
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 n6 _; v3 B+ j. u. ]
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。& h8 Y5 I' U' O% x
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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