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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
* R: |9 L5 c/ C2 w HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉' A" h. @ B, n
步骤：
" g7 B7 l4 ^1 v$ W9 o9 y( k% c9 C! W+ q1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
8 J0 b; I. u" _1 s, g9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K7 O6 R+ `" t) T- m9 l5.39.217.772。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb" t% H& X( O1 R3 z" i6 ], F
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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6 m- E+ r0 |7 c% |7 e" A Y2 e2 Z4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。7 n2 m% |7 t8 G# K
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贴士：公仔箱論壇* y% p4 H$ d; F4 }
牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.77* C8 j% F/ B) Z; {$ e# R: i
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.77$ e, g) ]- t# i
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
$ e: ?1 z2 r) Y* Y) t5.39.217.77再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.774 z( B1 q5 ^" k) z6 B6 `
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
& k: h* Q" `7 Y/ i3 S5.39.217.77再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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