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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
* ?) _1 i: ~ O& Z# R% M8 q调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
& c+ J* T) O" G- Y公仔箱論壇步骤：3 a, J9 B/ I0 }
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。4 `6 J/ ^- P+ q2 T: U# e6 r+ i
) A0 S' g3 w. V T% p# v; d4 k2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 x- N1 @( i
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。! [4 x/ i. t$ J- _* b8 {+ b
8 M8 d3 Z+ k# u! N! _5 H& {贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 z' u1 o" z) I& b4 z# |3 {
牛肉丝嫩滑的关键：
9 [2 t% K, i6 S- _: U第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
$ S% l2 o/ x3 S, U `! A' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- _$ `5 M/ [9 V
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
" K: u$ D% n" d+ u) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
. ^0 w# k* s: h5 `) J; M/ X再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb: F& c2 L* C$ i( s
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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