$ V. D4 O' m2 V% d+ X8 H9 a! R' b) O金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb) e. E7 Y! P* D, t0 j8 N
烹製材料(三人份)
$ ], l; U! |8 a6 e) f0 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
& F2 \7 l2 B/ L B0 u8 V1 |1 \金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
8 p3 t7 s4 K1 H# o7 F2 R) F6 h公仔箱論壇調料：公仔箱論壇2 \7 k( l4 w, J; L1 C6 }! ~. H
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇' Z7 R2 C9 W3 [& ?- w3 h2 s
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
2 }0 M3 i/ N ^3 h& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 N9 C! |! M0 a; D7 F- G
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。4 N; R( l% y# M2 p4 L! n9 U7 E% A
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。' t \" }7 l! O; {
: D: Z% ?. j$ ?tvb now,tvbnow,bttvb5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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' X, ~3 D: n3 U3 E2 y- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! |) s3 f! p! R: W& L2 e: r7 {; T
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
$ q8 m# l: s: L' Otvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。% t* [: u9 Y8 h4 B1 x
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
( @* T2 [* w2 u' |$ w& b) X) h) Stvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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