k8 P$ d% q6 j' g0 l5 ~) s金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
( H$ ]& P( s' V m$ }6 f! e& H0 ?公仔箱論壇烹製材料(三人份)' v+ R* R7 N9 h
材料：
) \! a, W4 Y; R* u金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% b0 q' h6 H; D9 n# k
調料：3 I- H \6 Q2 r7 B
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' A8 p9 F% m- D3 D1 ?. Y$ H
5 Y$ k1 k0 L+ i3 r& M2 q. w公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ n9 U) o; P
 公仔箱論壇, I/ Y+ m- Z5 ?; w
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
7 R6 V* E+ ~) a1 g5.39.217.77
; e/ E4 I7 V2 T0 W/ n' b' u公仔箱論壇3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
C, T0 c& g- U$ B8 b5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb- {+ W( C: z4 G- |3 ^/ k
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5 `$ Z" r% a* v* l- T2 }5.39.217.77 公仔箱論壇7 D6 l F8 H' C6 d$ k" G
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。5.39.217.772 T6 H$ _* \% J8 e; R0 R% J! T' j
' a2 N7 C6 ^. I& P5 D9 W6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。! ?* B0 {: E) L
 5.39.217.77: K6 c8 z" w3 y7 P; y4 G. {
$ B0 l8 q; R# Y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。2 R- T% _- u# O9 S' v
貼士5.39.217.77" C' r$ }# f# F4 m
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
* A, F: j) S5 d1 ~6 Y2 H( c, Qtvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
$ A, I, i8 a5 ]- D8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。6 m. h4 W! s% P* j
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb- I. Q9 _% g' w! q9 @ W* }7 T9 h2 ]$ [
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 