2 c9 y3 R; L6 Ctvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
" R: K. R& |7 U# ? S6 A* Y烹製材料(三人份)5 ?$ G/ n( S0 u8 F$ a9 {6 w; ^
材料：
9 w( }6 p0 C! {4 I2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
# V) S# r8 g+ r }6 J5.39.217.77調料：公仔箱論壇3 R9 B- o3 j7 t/ _7 ^6 @! Y) m
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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. v" m. I7 q0 j/ _ L1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
* L9 j X1 j/ ?3 v9 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* \9 A" c9 ?7 \6 h
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5.39.217.773 t- v' z; o7 A: ^
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。5.39.217.77' a) G& \$ n+ H$ G
8 C% O7 g, J( {* n' A4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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/ ?! Z, X5 v! @$ T% w6 V公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。2 Q( W1 ] j9 d; c
) v. z' a. f' ^tvb now,tvbnow,bttvb6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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$ A9 @( y4 J3 x2 Q& A2 u2 }+ n. l5.39.217.777 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
4 @7 \$ H& G M* h* i* g& s% [$ T貼士
# w& Y/ g' n+ M# D# j公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
0 J* Z: T# K. D; t% ]* k0 Z2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。$ `8 S- t: Q- k' I' U
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇/ Y" n: F0 _7 A8 d; B/ c$ B
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
" ~9 g! @) z9 r: _5 h7 _2 _ S1 d5.39.217.775、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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