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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！5.39.217.773 y3 [( K9 V' e
烹製材料(三人份)
4 l, U1 ^) s/ C: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 F0 G- \, Z% P( U! A
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
" z5 A# j, N1 q' G5.39.217.77調料：
$ `2 I6 J% C7 V9 j5 }/ [油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)5.39.217.77/ d0 |6 H$ G' O3 W/ a- a) L& e
4 L, ]& N6 ~# p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& P+ s' Z/ t: Y/ t( c5 F
4 B f6 {' P. [" C: P8 k3 \% V2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
$ @+ c0 T* z1 I" X5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# B( A- o8 e& F" X6 D
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。+ x$ F, k3 a G$ ^, u' e- T) D/ k
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 b: \' ~% }6 C
% o" ]7 ]5 i9 g& x6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。( }( j1 s8 B: i# }+ F9 G- {
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0 B3 A( n( K1 A# \5 A3 y) m- e- C. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
) G6 p, M7 K: u1 [ T公仔箱論壇貼士! r0 `/ o+ f# J2 `1 r& F) p0 E5 A
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。公仔箱論壇 v) q# S! R, f; r L2 H
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
& i( F, ?" K8 Xtvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。5.39.217.77' V `: E% L3 M0 G/ `3 M6 y+ m) o
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
7 _- v c3 U! h. U' z+ o5 K: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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