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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
: `# r) M0 G5 Y& D1 n7 l5.39.217.77烹製材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ {* d. o) ^6 p2 E2 j! q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ `1 w( A2 I( e, P, ]9 `
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
/ G5 h( B8 F. t! ptvb now,tvbnow,bttvb調料：
9 p9 r, @7 {9 A油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)5.39.217.77; E( D/ [' `* e/ ^9 k
( I# @5 L K! c! M# M9 X2 ctvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# s [* l. Z7 E9 k( [# W* x
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5.39.217.77( P! k2 h1 l: v# H$ C0 S
9 o, m% G: d& \; u3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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8 M# o( x; G; K, A公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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( m- w X3 F0 W, Y/ F, R, _6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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" E; X' A- q0 L- I, M) b7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
/ c8 H2 v/ ^& ?" u1 }+ S7 d公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; j( ?! v) T1 i6 @( W
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
_) L5 Q7 r& d, L5.39.217.772、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
- a3 f5 i1 |6 q$ F; k4 u3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
5 k( \' J' x: s+ I# A/ g4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
3 b! L9 T% D4 F1 Q+ b5 d5.39.217.775、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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