先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
; O: l0 j( a3 V* k" t, V0 l8 x凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.77! z4 t! [( K3 _7 v; U7 O
莲藕排骨汤做法:
& b; z1 ~, w1 w3 H5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 I3 x% O& M" b
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
+ h, T' ~7 H7 D' {/ z 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
. R% d3 r/ E2 w5.39.217.77 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 5.39.217.77) K- V/ ?9 S$ @% y
熄火后捞出葱段和姜片不用。 5.39.217.77- N/ B5 S6 c4 N, }' a8 O1 v
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
& \. P' H8 X8 G1 q) f3 b" N5.39.217.77 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M" T* M+ G" w( w6 {4 `
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇2 r* A4 Z, s3 W$ S5 Y6 e3 y
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 8 {- I) c6 }9 ^8 X. }% K
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
0 a1 K4 U# u/ r8 v6 l" A公仔箱論壇 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；- y7 g* c# e1 t: `5 ^+ `1 L
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb1 B% q- N) F8 C+ A2 q
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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