先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
[, C5 t$ D1 g6 L公仔箱論壇凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 * ~2 n- F" x4 v' M( ~0 A
莲藕排骨汤做法:. V2 M) @6 X! m0 ^
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
, w$ H- _" u# V$ f公仔箱論壇 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
8 U& X3 O& ^; q公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 , H9 A# }) {' v1 A/ e/ ^) {
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 , C0 w! Y1 j4 I# O# g. R3 S1 ?
熄火后捞出葱段和姜片不用。
& [2 {' r8 O7 D6 _9 `# O( Z公仔箱論壇 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花+ y+ M _, z" v
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 1 x/ }0 W+ |: @+ m' S1 g. X
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb# {7 n! l6 o2 F7 h" z
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇9 U- x! _$ b/ P3 z( L% H
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:* M) B- x3 ]8 _4 F8 G# d% O) q
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
2 o5 m, j: c3 x% E2 a! p 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.77' H' k, @3 R! A/ S
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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