誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。5.39.217.77" n5 j4 l7 u( F4 x: j6 M4 D
4 a: R, ?. D* ]" [+ y2 \0 Z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。5.39.217.774 C/ M5 I/ U. i4 `
- }* O1 M1 X* j7 \4 gtvb now,tvbnow,bttvb縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
t' @9 W( S/ ?$ `/ | s3 z1 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. }% \1 \6 v% ^) r3 R
記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。tvb now,tvbnow,bttvb! H! a9 J+ j( T. t8 _9 p( A
7 S& w1 W- c+ B. R" P% v: X
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
# ]2 @! i/ e$ ^/ E8 A ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& `$ J& D) Z2 @. p1 [
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
0 {6 T8 |7 v* u2 O& |0 d0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& g1 \; V% C" O9 O$ ^ h
素菜炒得香噴噴tvb now,tvbnow,bttvb' D- Z x3 o6 n# _
^- i' J/ J$ i7 k5.39.217.77抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。; {) v4 P2 G7 |; O, c" Q. |
5 s' m& t. z# B對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
! p T, [% `+ H1 z( h. Q- H: k
+ t: D( b* U% p( ^* M& U5.39.217.77“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
6 p) l% M5 |: Z3 k. }1 v
- T2 a: S0 |: S" U$ S$ ?6 Z3 ~這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。tvb now,tvbnow,bttvb0 J; K1 ]' h% a6 H1 I- A
tvb now,tvbnow,bttvb% h7 t1 w2 [) J
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
) ^: ~( |4 {2 Q+ k5.39.217.77
2 a$ ?) `1 T a. G8 U; d b( p2 y. C公仔箱論壇店家Profile1 I' t0 K% ?- P7 l! j
主打：快手素食小炒公仔箱論壇) d# U9 d4 A. u, c
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
9 O5 ]. ^. ?. {0 e8 z6 W utvb now,tvbnow,bttvb檔主：游志棠
$ o( E+ q9 _3 Q. j7 x歷史：半年，10年素食館主廚經驗
+ j4 d5 L f% C! {4 P p5.39.217.77環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店公仔箱論壇! _" n- y v( g3 E8 {' P5 ?
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n& V+ ~+ G5 A
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 _ W7 A7 c9 C9 R
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
* Z- N6 v3 s# `; s8 A$ K: A心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 公仔箱論壇' p3 `; T# n9 k
/ V( m: b1 v6 e; q; u0 Q2 W& y
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報）
1 _/ o6 _8 t$ e: i7 }tvb now,tvbnow,bttvb
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） ( y# z9 P" [' u) c& I; [7 ^' y
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o8 p L' U" t- C; \. ~" ~0 L
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） {& Z# `1 o* |' o' k
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb g+ d$ \8 W- A* E& F( m- j
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 