美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇( Y& R- `/ y% U" B: M
( k u2 |- t7 Q+ w( j! t4 T1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇$ Y5 t2 v% `6 Q- D
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb% S6 W) I5 E- k& h1 J
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ T+ A( O$ T7 Q' S
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb" n% H" c+ k# O5 |
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇2 r# h- O1 r) v0 w m& ?4 z
2 V, d( |* S3 [/ N. o1 B公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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. o7 V% F3 O0 r; {: K/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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& {6 w4 ?' x0 N r5 L陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" W; p" I+ e/ [# R/ ]3 f$ d: c. u
0 o& e. D+ g0 m4 k“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 P; c5 @' Q; J5 }
9 ^0 W4 B8 r" c" }& ]5 F公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb4 M% ?8 u# s1 o4 V6 F
. ?# B) o" z2 W- @& G公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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& p1 ^+ B% w* Z4 W2 _6 N公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb! b0 F1 R% M& a- M4 `
4 Q% F0 f3 M8 x9 l' q: D( t- h公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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" [$ p4 y& h1 Q7 f5 k公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
* g, W9 `+ j5 v4 x& m5 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, y# f" g( i# O M
東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.77" h O0 w7 ^8 U$ q
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇- }/ Z, d- G# k
檔口：6號
; f- {( x+ i7 \5 R9 b. I6 s* P& r公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
9 V I; x+ V+ T5.39.217.77聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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