美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇3 r7 w' M2 j K* U u
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; Q+ A1 [2 V& U
$ @$ H& X8 O' _ `“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇 t$ R/ U1 |; C
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.77) O2 [" }- l# }3 M/ |7 |0 X! j
5 T' g0 E6 S Btvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”7 R# \/ W" m" b, A! s0 I
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潮州美食5.39.217.77* F/ p1 @! _2 ^6 t8 z I% T6 R
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。/ u5 \- @; u+ b* c. u, A
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”! N5 w" w; f( A( d
. e3 T1 u& V. E g& `' d4 N公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇 E: Y4 a, w7 l4 U7 b
1 x+ b; f$ q$ D* D" Ttvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& x) {7 M1 ]! V( u
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb. G: c7 o1 ^( p1 Z
6 {. {% w$ D7 s* v) a2 o5 _公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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( t) z& k/ T: p4 Z3 _公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇* |5 W: A6 t3 c# D! G
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
) {/ ^0 g+ b3 [: M5 \ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y. B7 b7 a( T! P
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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/ `, p- _" `' ?9 P- e- b+ j公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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3 Y; U# p9 r# I, a6 u. i5.39.217.77“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.77: I; g0 l( G% v. B" k5 e
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇& U8 @8 S8 t' o* E
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇8 K5 O: f% M, m" n+ ]# r
檔口：6號
D' z0 ]& L) y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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