美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.77& h% m6 X! Q3 b: j B
8 {5 ^$ D$ i1 u: Y* ?6 [公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77# K. k5 \6 {( ~
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb( s9 [" U$ u" ]0 \
5 q9 n F: L: L+ U. J: e& I+ |: v5 w陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.778 _1 p/ _4 f$ v* C1 x- d) I
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。” d% \+ t+ J' V& k' ^
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.77( l3 h3 _: \. {8 @( h
! W5 S# E# I! U% j“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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- w: t* B+ t4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。. a0 S, b, t/ P' r( ^% H. q0 N
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇' \' W6 t8 f# Q+ Z w8 `& |
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; ~$ \: o% a5 J
m7 E* R, B7 S- M: O- vtvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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/ R# }7 e" l3 v' e0 \+ p2 ^5 r% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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7 t, h1 {' R8 g" `# m+ ~公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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7 Z8 V1 C& n* x+ W% l9 a6 p. ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb0 z `' A0 e2 E9 V. i) v, n- b% K! X4 O
2 J3 q2 ^; D# i7 z5.39.217.77“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
* l% _5 n# y& j% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E, g+ }/ x; o5.39.217.77陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb) r" ?; q( X l m. ?1 @. N
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
- E+ Z7 b8 w) y3 n! C2 T: l公仔箱論壇檔口：6號
B' v! @8 ?+ j0 c' E2 @1 G營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 e+ \ [ s7 q+ v( ?! T, j公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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