美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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+ i3 t/ A8 P q潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb2 f* F/ A: o9 r
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& a' v, T- R6 t
# F$ g" R$ A- `; Z5 _5.39.217.77“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇0 y5 i; F% N# z4 H: t
& G {4 _; z$ J& {, h. G0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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. J; m. u# s' W o5 N公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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( l0 C+ x: a. e, q3 R4 R) W: b5.39.217.77“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb u Y' s$ Y0 ^ I
( p$ _1 a; i1 _1 R9 K/ v至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多. W7 @+ j( }4 w* \3 Z% D. {
. X$ x2 o2 T4 e( U有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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: r+ A% {6 q6 a4 h7 o+ |' P“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇8 F+ j4 u% F/ o8 A! H' q5 |
5 y) \- S% C/ M陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”0 I5 c% P. D& C$ K; @
5 V7 Z% v- E5 a- n3 `' U& `tvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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* F" @5 K; `1 `& M J做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb* K$ D( `( J8 q4 G
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.777 P1 y7 p* }+ E# \- S
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇# }2 m" R9 m- c
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地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇5 H6 t5 O/ R- U; j0 i7 G/ g
檔口：6號
: e- d; D2 J9 f. ?+ n% b" M營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 E. x$ Q1 @3 s) o( z& E- [聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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