美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇$ [9 a# ~$ N# F4 d# C& h W. W0 b
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
- V, H: S/ B0 m; @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. _1 ^& r! C( \3 o+ E+ x) J
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇) C- ?- ?; s2 d" J9 U g
' j# ~& O6 j* m; e“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”& W5 n3 i6 ~8 [. L
" x# z- E5 P# W$ C0 n) Q( W5 [5 Stvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 \9 f* S+ ^" R9 G% V, G
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 l. f! [& `7 g. K, c6 r+ [5 c
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 r7 p1 U1 [. y9 O6 N
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇- U8 K3 A& v3 S- K$ N' F1 s
^* |0 m/ Y5 z; I- [0 `* P“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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9 p- I7 O* @0 R$ E* `* i2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77 G: X5 K- K. F9 ^
1 y- F4 I. Q4 v" Z% G, H# q3 c公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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5 ^2 l1 `4 p# _ T" ^tvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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) v+ c( N; B5 v! v有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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; Q7 B* r4 E/ |: U“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
; n3 J' k* o, atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- B3 j. `+ T4 ]5 w
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77/ F( A0 f" Q; |
7 z) x; G" R5 |7 Etvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb* o% I1 r i; W+ d: V# K; V
# g6 Z5 L: R7 [9 d' f2 q) Y) ~tvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 y# l: T0 F9 x# J
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" y, B+ r. i5 d# d$ N7 Z
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。& F# l; z: u4 V2 x
& h5 t& i& U9 g7 m$ s: f公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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. n8 l6 \* o5 o: p公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. ~3 Y: i9 A8 L- |, O6 ~; {9 w1 f
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
" a; Q0 a) j. v% l( [- ]檔口：6號
$ |" p3 X! D4 @" G- W7 d7 ^營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
7 X6 y& S, n% B1 E公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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