美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇5 f- L& ]+ {) _) e1 R1 ? E9 p
1 f1 S! S7 w. x5 L) O. p0 N& f, A公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77" C* O$ d7 r) f
* ~$ x% ]$ z% s+ m8 R! m" Y陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇3 [/ j, F6 O6 l) C
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食4 A. K5 ~$ A/ K; F6 K
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。9 f5 U$ I7 M+ D/ @9 w: d5 S- U
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇( N, b' j/ V1 U) k* q, \
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
( P. D* o4 q8 t& ?$ H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 e7 ^# c) e- e& e: m# a
法變化越來越多 k* q# J) F# O( X! b' y
+ `% G2 r9 [8 e) I5.39.217.77有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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: M# y/ r' W& y B; x/ f5 a' w4 ~, t5.39.217.77“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
: }5 u `( t" V3 A' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* ]3 t% ^9 G! ~5 A% w- b
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5 G+ F. u9 A3 N3 p' R
6 B& C+ D! B' q8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 S/ h+ K! Y/ V
1 b% f- f4 y; q j+ n5.39.217.77菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行5.39.217.77, _! P ]1 z7 i8 }$ Y" ]+ ~* g
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X2 Y* ^7 Y+ B
) i0 b1 V F4 Z4 ]$ T/ w陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。$ Q f% M1 L. V) ?$ X. v* t
" c' S& \( ^. V( x- y( w2 E3 J“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.77 H" v" E' \. b7 {
$ X. d+ _1 }: v0 I9 C7 z5.39.217.77東圭納大樹下菜頭糕
6 x0 S0 [' ]; }1 i. h5.39.217.77地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
4 S$ U0 }- S% f5 E5.39.217.77檔口：6號
) d- w( U9 b) G [, D* t3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。: D3 g: z$ h, |& `* p T
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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