美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% o5 e/ O! R$ ^ |
5 }$ O) n- J' C- W7 U5.39.217.77潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
- e# U8 K1 Q3 H1 F
1 K& D; D1 ~( r! Y8 N: I公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
7 U, d6 o: I: ]& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" O. F( \- _& w+ h
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”( G r, m+ k x
9 |9 P$ O/ k. p1 |: H6 M/ P% [5.39.217.77陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
1 D$ J0 v# y; _$ k) T* p6 N9 Q3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h7 Z9 G k2 ~6 G- K5.39.217.77“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
# {3 C0 B# h2 Z: F2 c8 J5 [tvb now,tvbnow,bttvb
! p, e/ u% [( F% x/ y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食
7 P2 A$ v9 C- n3 m! h' _6 |tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 ^- q$ D+ k+ M' h: Z8 M! q
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
; H$ U! ~( D1 x0 W+ G/ @( h) Q) P公仔箱論壇公仔箱論壇 C0 X% V8 O" |% h6 g& M
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 a7 A2 Y! _, H
- T8 N2 ^& M9 s9 X2 V+ _3 @公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。' L) E/ T9 W \) K: g5 M
/ O/ x8 m8 a, R. x( T“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
. q" g6 i R! W$ c1 w" K' }- j: T, ]4 H1 n
法變化越來越多
" E9 k& e$ Y; S& C. }tvb now,tvbnow,bttvb! e# i3 e% D2 ?
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
, ?( \/ [) ~4 ?* E4 K& b) \$ i& J! s7 i4 N- e4 P0 f
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”" X! g9 U' Y- |) ]4 b0 {. O
, b: [' ?: V" c5 W$ _陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77/ s- Z0 E# h2 s6 O8 q
& ^$ y, d2 Z D# x, \5.39.217.77“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s1 u8 Z( _2 P* J2 j( ?
" x) b+ b( U1 |/ k' k菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
5 T* D \, m! }1 n( T. u5.39.217.77& \6 ` Y: Y4 z9 H2 T& w) V
做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, s& C& C" C, P2 v
( X8 Y9 _& R' e/ [" m+ A8 l* N% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.77& @# q- W" Q3 K+ }
tvb now,tvbnow,bttvb5 L/ w8 }4 ]6 K. z% I
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
! t. { e" q1 }; n7 `0 R6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l, a8 j v' I" O7 v! c& V* q; y
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
0 k. ~3 ^; G2 Q7 M4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T3 Y: Y9 u6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕" F5 Q( I. c4 L0 p6 r% J
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb% D% x0 E. j* M; P7 R1 {
檔口：6號* E/ \% V3 t6 G) q: s6 _
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.773 N. [6 w9 O) P' H" ]) ?$ h
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 