美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! g, q* m3 A4 c1 O) V
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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1 O5 n7 ~7 V O" h陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇. y- q3 S) E4 v* H ?
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食* i" e4 W+ }. Y7 `2 Y" V+ n
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇1 O. m( D( E- X( s# z
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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7 k- u2 h* \. L: c4 q) P5.39.217.77至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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" R4 w2 p, ~* w9 X, l2 ^tvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) p5 g4 \: M$ M: `
$ s- \' z$ v7 b, C( m4 i8 Q5.39.217.77有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。( j) g9 \ Q% k- c
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.777 M* d0 j$ w' G7 b* l' R7 ?4 \
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t7 c8 h W. D Q* ^3 a, d
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.77) K& e0 y# z1 V* g( U4 D7 C
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb9 t) ]! C- h7 f$ k
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做得太軟太硬都不行5.39.217.770 N. Y, f: D) p1 r% P a
3 L5 C' y5 P9 E, C4 ?+ p# h5.39.217.77“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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/ g' e% w7 j0 y+ p* N' Q5.39.217.77陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb0 j% ^9 `# f9 ?
3 C* d, b# R5 |; }) ftvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”8 F/ n: g- o& C4 a
. i; n$ F7 t4 A' s }5.39.217.77東圭納大樹下菜頭糕
5 \; D! Z4 g$ E+ D+ x+ U7 n5.39.217.77地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）2 }" N" ~+ L+ Q
檔口：6號
1 l; e! \- C* z2 Y7 S5.39.217.77營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb# [. i& p* {9 G5 y. s3 Y$ t
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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