美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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/ H c! B" ~' }! G+ B陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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F8 \5 Y' c' c6 O2 V“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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, X+ Y) T* P8 g: f j0 i) g6 I8 h- {tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇0 v! e, F) k( R7 L$ u* ~
7 g8 q. L5 R5 Z3 D2 V# G潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇7 E% Q: j/ z j6 f( }( Q" g( Y
; h8 s( R5 l5 T0 b& ~! j9 R# w3 M公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G3 [2 C6 Z9 A$ F ~) F
9 E0 [3 z3 d0 ]3 s! @“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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0 v5 \# n2 s5 Y, H2 E" ]* N1 ~1 E法變化越來越多
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3 D1 b+ J4 k' K& o- W有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
3 |: I+ [7 F# Q FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v {8 p4 O9 G3 Y4 B" m“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 C E! T+ H2 x
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 v6 E. c. `4 |' S$ T1 H& c
" Q, c8 J/ D. \! z4 q菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.77! n, K0 Z2 u% V8 Q
9 M( o6 v8 A- U. F D. W. ^tvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行
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* O6 E, Q. p; B( Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
- q. c L* L' ?& t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 p/ f' Y- z' T8 m3 i8 G0 I8 W
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇. P7 h+ K {' ]' P1 n
- o$ ]& @' K) w ^; y3 Q" t“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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/ |9 F. G& g# z7 Y, ~: ~' r東圭納大樹下菜頭糕
; a( e; ]& K# h1 }公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）* S1 J. Q7 m+ t
檔口：6號
; e/ L2 _$ Y- }; T; Y3 a5.39.217.77營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 B/ r8 r$ I+ }6 ], V% T1 }tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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