美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ I3 G3 u# q9 [# A! x y$ F
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。8 V$ m' ~4 U/ K7 E; ], x! F C
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。* i" Z4 |. t G N* T3 _1 ?0 I, }
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”# D' E. \3 r! e- ^2 x
" y& p- J* J7 T& l- K- W3 A陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。& |7 g' h/ @4 A
! ~; x8 }" N4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇) @3 h+ j, x& L9 ~$ t8 s
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77* L0 S! w1 j6 y( V. O
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb! N3 S; A; b, i$ I
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.77: k; x! m% J# N* {; n
/ b( @) K( R H: etvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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5 t. B, ^) s( U$ W8 N$ ^tvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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- U9 t1 T8 F% I陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇6 v1 A: M; @# [& r
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”6 v' y- y q3 ]3 V
( N9 {: h9 \2 `- a3 O菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行5.39.217.779 g* `0 K. q) j4 d
% j I# }6 V' T7 s+ L“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5 k4 F8 H9 V% R5 _( A
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。! x$ ]% S/ B4 t" w' J
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇- P* m& ~6 B2 L8 y( Q j6 L$ A7 g
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 r* N: {' U& @* A% u
檔口：6號
9 j" b$ b. ?( F- S8 T: H# Q營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
, ?% ]0 z- c3 P公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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