美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( G( O! T9 F. G6 Q+ G
5.39.217.775 |4 @, w% t$ t/ ^/ M" J
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。( N# h1 T* n; i3 R$ G
. H) z# G4 |( E y9 e& W( K" S. O
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
! P3 F5 f3 Y9 u- x& ftvb now,tvbnow,bttvb
# F1 q3 O6 j& |% {% u* U公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
; g& R7 ~. t! |0 u; u0 l6 F9 m5.39.217.772 B' ~- \3 j* ?+ M3 }; _" R0 ]
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
* V. w. |, d$ k9 r# [$ B- o
$ i# \- k0 |+ E" l) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, J8 \+ b) b: }; N/ n
公仔箱論壇( A8 A0 e# m6 R
潮州美食5.39.217.772 f6 d7 u- ^) p: N* `- H# E! |3 C
/ K4 L/ M1 g6 \* n5 c! l! j [. i4 etvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。0 V2 [, f2 K: n5 u% A' n
7 `- `( ~( {9 l0 X. ^“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 r& Z3 e, j: F1 A0 X# g
( N9 u" D t3 { l- \. E
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
: F4 I) s; |, o7 D- B8 l5 ~. S& O. |+ I7 ^ V' Z
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p& u" G/ A: b3 d: G2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 I1 ^1 o1 S) r' @6 V( k/ W
法變化越來越多5.39.217.773 ], k$ h5 P: T
+ K$ o) z7 ]7 X) S& @1 w有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。* i- E+ b$ c4 i6 J" ^( C# n% c3 b
" n2 |- o5 y0 n# ^: n; A公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
8 u+ Q0 e" c8 L% q公仔箱論壇公仔箱論壇4 L3 D& f: o+ r+ W4 d; m1 G: L
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
8 k! Z) p6 Y: o2 ~* utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O5 r l3 ^4 E1 c# `1 B% g6 X
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
% W! j5 F* c! d& r3 ?& Y% p
6 y3 O! A5 u8 K# Q公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。9 b8 ?7 ?$ W. h7 l/ k
5.39.217.775 S/ W1 n1 [* p5 G2 `' W
做得太軟太硬都不行
* ]* v9 Q0 k4 X( y; [) ~
- t! g3 z& X/ q( ^; j2 c3 I# t2 v# P% k公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
2 ]0 q7 | V2 Q- o6 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 f; c4 U8 [& K
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
4 s2 K; e* M- _
; [3 R% P% J9 m- O, h5.39.217.77“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇$ f; O% O/ e) @2 W5 u
) a: ^0 s/ G/ C. }8 `
東圭納大樹下菜頭糕
6 U, D* f4 o, \' C% P公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇0 T0 ~( z( p& j: ?' h7 Y
檔口：6號5.39.217.772 z6 K& E; r1 `$ F* K$ _
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
6 ]2 p3 y, R/ b5 [2 w( y8 Z8 ]5.39.217.77聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 