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南瓜奶油肉桂捲8 {; B' K# \5 a/ n% W
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牛奶180c.c.～190c.c. 糖20克 乾酵母8克 高筋麵粉250克 低筋麵粉150克 南瓜泥80克 奶油35克 蛋1個 鹽3克 肉桂粉1大匙 細紅糖50克 鹹味奶油（塗抹用）少許! j0 Y. w3 n# ?* g7 M
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牛奶加糖煮沸，待溫度下降至40℃時，倒入乾酵母攪拌使之融化。
4 l C4 o+ C6 R9 z; H5.39.217.77麵粉、南瓜泥、蛋、鹽和奶油與作法1混合，搓揉成糰。
' L4 r8 V: e5 z+ \% _7 w容器內部抹一點沙拉油，把麵糰放入並蓋上保鮮膜發酵60分鐘，注意麵糰的每一面都必須沾到油。
, M3 Z% l+ R: H# B4 a3 s9 htvb now,tvbnow,bttvb取出完成第一次發酵的麵糰，用手壓出空氣，搓揉成緊實的麵糰，分成兩等份，靜置15分鐘，再桿成長方型麵皮，先抹上奶油，再撒肉桂糖，捲起成長條狀後切成16等份。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @% V9 E5 F, p% B* W- {
把小麵糰放入空心圓模裡，或是把麵糰圍繞成一個圓圈，蓋上溼布或噴洒少許的水作最後發酵40分鐘。
" y0 b; G8 v5 y3 K0 ytvb now,tvbnow,bttvb待麵糰膨脹成兩倍大的時候，入已預熱180℃的烤箱以180℃烘烤約12～15分鐘，烤好後取出趁熱抹上鹹味奶油，置於架上待涼。9 k$ p* k9 g9 E: q% D
' X) o' e. f3 i( B/ U0 H公仔箱論壇在桿麵糰的時候，如果覺得會黏工作台，就要多灑一點麵粉，以免桿成長方形的麵皮會不容易捲起，而影響麵包烤出來的外觀或是品質。
" i4 f3 r) e* H1 M6 v2 J5.39.217.77肉桂糖就是細紅糖加肉桂粉混合，除了用來製作麵包捲的夾心，也可以加在咖啡中飲用，平常不妨製作一些擺在罐子裡。如果您的手邊沒有肉桂粉，也可以用軟滑花生醬代替，口感也相當不錯喔! |
發表於 2010-9-25 03:51 PM
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