0 V2 Y; u# @7 x1 w* k! O: L6 ?! ~5.39.217.77香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb( b. z# `! x, }0 R$ B
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c& s" e6 d% } x8 G( W
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準備：
' X! |6 p, w5 `: t( Z; Q7 d6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱
7 e- a3 [3 P" y y7 N5.39.217.77烤模─8吋活動式圓形烤模
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1 [- Q2 D2 p- r0 y* q; f$ a3 [) k公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77, A2 l' E: q; E$ q/ [
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y: ^4 Q U3 P# B
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 0 N9 R8 i- @" g& p5 i& G
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
6 @: U" m5 U4 n4 @ ^/ w" Wtvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
7 u) X% |' P+ g* b* ~5.39.217.77將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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: F7 q! k A" i: B- Z8 |$ r公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
" u% ~. j- [6 W$ t3 m7 Htvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
3 O% r/ R @* g: K0 Utvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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