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香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& e* `' \' |* f: |! X4 Y/ z
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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$ x# z% c% u- Etvb now,tvbnow,bttvb無! \0 C* e3 D' K* t8 x1 ^
! o3 z( }+ {& J0 F! \3 Ftvb now,tvbnow,bttvb準備：
9 Q! {5 R) e6 o) e1 {) m: E" g5.39.217.77烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V# v& m9 W1 D, B/ g1 G
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇* p. B' R. b% u* @- P0 x; p4 V
* }1 ?1 N5 m; z: _% Y+ `) \- [8 ?5.39.217.77低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
: w2 W; ` f0 u1 g材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
$ n$ L1 z: Y4 q9 Y" D公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
( c7 j$ o3 g8 L7 p# D+ o' l z! i取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 # |. Y9 \/ X7 M7 e
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
8 {9 M3 S+ v/ r: k! J7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
3 w* s& B( L: d2 }3 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ] k' Y$ Q0 f I( A6 i
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 2 z% @ i* L% n, G3 n: l
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
: G& s2 l5 D; v% D5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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