/ o/ T* S) }2 Q# D香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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9 v0 M! D( i( x3 E" Y4 N# ^5.39.217.77無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 Y8 I4 L9 \" P8 u$ {/ `
# G2 d3 m1 X+ Q2 n0 g/ Y/ r準備：
! r* m+ Q) T) u+ G7 L" Y& v% {5.39.217.77烤箱─以180℃預熱5.39.217.772 x: C/ h# I6 D: k7 u1 Q }/ d
烤模─8吋活動式圓形烤模9 E0 T, {) \9 g; i q
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 $ c. {, }6 u5 n' c- c! H
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
. s* N0 C3 V, L) T) H7 R2 ~/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77* d3 s7 u6 y; L. H: H. t- m% Z
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 X* ?- w- ]! v0 Q& r; b
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
" ]2 _6 ?: v5 [; v0 f7 I- T* M0 N將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 v4 Z8 c" s& O8 Y/ O
/ C* e4 g- c0 O5 S「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
+ J1 m6 P4 X7 X8 Q! m) F0 ]; T若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77, X0 H& P/ O- }/ |% j, K2 u
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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