[甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類）

咖啡愛奶茶

5.39.217.77% O$ t6 N+ `; J5 k5 U6 V' x, D
香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 N; o8 e" e5 D

, _, A( Q) v: X, C/ L公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb& ?, P) T- u* `9 n

/ ?2 q& R- Q& f7 y6 E5 l4 L5.39.217.77無
0 A: Y  O' K. w( w' Stvb now,tvbnow,bttvb1 E/ C& }8 M+ m, K, d* U: T1 x/ [
準備：
" h% e6 {& }7 A, q3 R, t( T9 @6 F公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱- I' r2 A) S' ^6 F4 i( M- V
烤模─8吋活動式圓形烤模) U/ c6 q7 u3 o: K4 }9 O. y5 e3 V
8 i1 i, ?7 ~5 }! ]
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
' X& D* _; j1 d1 m材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
  I3 P% ~8 K# ^# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
' |, m- c2 ]- D& W% k取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |) L) Y- W0 M+ E4 V$ n
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
7 q. p% q( R4 v, \; V+ ?) {將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
9 B1 W$ k% n: u+ T! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. [# [: P/ U' E$ A
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
# A' K2 m6 z) \  |3 d% \  k( n若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
" ~4 C. u% a5 G- D  i2 H+ {. b攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。