# Q* D/ b: `: d$ g' l香草戚風蛋糕（戚風類）
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1 x' L W2 }: Y低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v K8 E6 z& I
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無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, u& K$ y4 \
. a6 V$ C- ]5 g& G6 U: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S' \7 V8 M7 k1 c
烤箱─以180℃預熱
: G5 i! ]+ i& a3 ^; M- p烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' [5 D) n" c, c1 C$ I" X f
公仔箱論壇8 J6 D9 e9 t( N0 N- [- Z
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77+ B0 F+ l5 E1 \0 V) q
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
4 z: G3 E r+ c6 L( [0 i5.39.217.77材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
( y' E# f, U1 s( M& {5.39.217.77取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
# B7 B& @& A- [1 t, h- D% V公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 4 a+ V: L1 x9 M0 a$ X
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb- q' c" J4 ~" n. w1 A4 U1 p+ |: U
: L6 ]0 U- x# v* j" S公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77" G% H! N6 m- j" Z8 y
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( G9 r3 J. K2 ?5 X2 ?4 [* q, B* S攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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