9 Y7 h$ q, u c) Q5.39.217.77香草戚風蛋糕（戚風類）
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7 m7 Z9 h' T2 G! w; gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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3 S* ~9 C5 n5 O$ A! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無4 Z( h8 [4 B2 i }+ R+ N) B) B0 L; u
* L3 h! b* T; Q. {. o: X公仔箱論壇準備：! e, ~ K' m- S$ V* g
烤箱─以180℃預熱
# |* W |3 M% u: o+ ~; q5.39.217.77烤模─8吋活動式圓形烤模9 S/ I' k5 K8 X0 B" P, ?) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x/ b* i* J6 @! w1 E& Z& \! b
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
$ C6 s" L1 \0 c5 z1 e# ^6 s3 n公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
4 `+ |7 w% M) n( f' }. E0 K+ |2 o) H材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.774 O5 s. e3 T9 Z" I
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
0 U' S! _! e+ a# F0 ~1 k( k公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 " z b! G5 Y( N
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇+ S5 @, J) V( [, W, k6 C, {
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
5 B5 I4 U* z" G4 s5 S若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
0 p d7 A' X( Q攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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