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香草戚風蛋糕（戚風類）
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$ T: D7 w* Z& d+ M( r% {公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
" a0 q& c" K+ q, r2 C烤箱─以180℃預熱5.39.217.77+ K4 O# r- ^+ l( s3 P- j
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇+ A, z) S, S' d7 ^ v7 W
c4 R6 A, Z/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
3 J8 \, J- A9 p' n! }. O$ E: U( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
+ c/ g6 B+ m5 z' W$ a4 d) I9 [材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77! P) q3 N- X$ n8 d' c" b& P- p
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
: A& e# i+ R6 g/ Y, G3 e/ k! c7 J將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
/ ?% Z0 m) C- k* n5 D將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 V r. i+ l& }8 O! g7 j$ W
: _7 _) e' n! B/ i; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, L4 ^, y' R5 y6 z1 M( x; W* h
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
/ B6 A3 W, z2 z+ A" a攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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