, F9 W' q5 D( b1 Y% X* O& d香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙7 S& r' n6 F) H6 y( a; c9 o
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* e1 X" |' X& ?5 S4 `& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：公仔箱論壇; K' X7 [+ K: c9 q; s
烤箱─以180℃預熱
6 @3 Q1 }" B% {- W) e( g# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模( m( u" k4 W! z4 j. y5 W$ m' i+ \
# j$ O- X0 Q* g a2 e" t! g公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
1 q% l1 T1 J- J材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ; N2 X2 [. \4 q% U
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 3 u: A4 |& U- S1 m7 j1 j
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
1 B; G7 W4 k( y4 h% G( h3 ^% ] p+ F8 r& Y將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 ' Z l0 i: \3 ^! t
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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# Q% a% N* G0 d「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 " w2 Q1 C5 d9 ]8 i6 G
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
: W* V, N% ^' f攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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