; f* \$ q9 v5 l. ^8 Q9 Otvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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+ {! y# }8 s( S公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇9 y1 R$ N! Q- P. W
/ J8 M* y& H( _5 H" [4 htvb now,tvbnow,bttvb無
) B I1 i7 \" G- B6 f* C8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e, f$ o) l$ m8 X公仔箱論壇準備：5.39.217.77, O/ o" J* c3 k+ {: u
烤箱─以180℃預熱
7 Y2 Y$ W7 F# f C* H# a公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ q% m7 ]; S$ l0 U1 Y
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& f! c' X h, }) L$ z4 n; d
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
2 a+ h; }0 E. i5 o6 l2 ]1 z, {- c取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
7 ^" o, b; u; k( K i將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 [+ u. W% c7 s1 p
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。8 Y5 P3 r5 ]' O; O
" d+ R+ V Z' M' k「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 & P9 B9 T* S0 ?7 C! N1 X
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇: C% l) J+ s' i: j8 ~0 d$ p
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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