[中式食譜] 醉蟹清炖鸡

咖啡愛奶茶

配料：
$ H" k) r: H+ P7 A! N- C8 y$ y% h5.39.217.77活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。 5.39.217.77% Y8 d8 F) \+ @5 D# c6 m5 F* w
特色：
$ r& X  y2 @& ~1 k" M8 i+ ~5.39.217.77两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。 # K& }  z: T. V5 s: f( G
操作： 公仔箱論壇) r+ a0 a9 t! ^' q8 |" b* J
将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。