[中式食譜] 醉蟹清炖鸡

咖啡愛奶茶

配料： 5.39.217.778 j" Z4 {% M0 o. p
活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
$ D& n* Y, U! `9 y; D7 G+ T5.39.217.77特色：
1 |5 X' k8 l" T" H. B; utvb now,tvbnow,bttvb两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。 5.39.217.77' D" s" Z9 a, V; \/ J* A- L0 U* \: c
操作： 5.39.217.777 R( e. l9 o- W  F- @
将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。